Herkunft des Rezeptes:
Deutsch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Zutaten (4 Portionen):- 4 küchenfertige Forellen (je ca. 200 g)
- Salz, Pfeffer
- 8 Salbeiblätter
- 25 g Räuchermehl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Wok Zubereitung: Forelle räuchern im Wok 1. Die Forellen innen und außen abspülen und etwas trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Die Salbeiblätter waschen und den Fisch damit füllen.
2. Einen Wok mit Alufolie auslegen und das Räuchermehl mit dem Rosmarin hineinstreuen. Ein Gitter darüberlegen und den Fisch auf dem Gitter verteilen. Den Wok verschlossen bei hoher Hitze kräftig erhitzen bis das Räuchermehl stark raucht. Den Wok wenn möglich ins Freie stellen und den Fisch darin mindestens 30 Minuten räuchern.
3. Die Forelle schmeckt am besten noch lauwarm, denn dann ist sie sehr saftig. Im Kühlschrank bleibt sie aber auch noch 2 bis 3 Tage frisch.
Beilagen-Tipp: Kartoffelsalat oder grüner Salat mit Toast und Sahne-Meerrettich.
Info: Räuchermehl wird meist aus Buchenholz gewonnen. Das bekommen Sie im Angelgeschäft. Alternativ können Sie auch andere Holzmehle verwenden. Wichtig ist, dass diese kein Harz enthalten, sonst entwickeln sich unerwünschte Dämpfe. Die Alufolie im Wok verhindert starke Verschmutzung. Als Gitter eignet sich beispielsweise ein Kuchengitter.
Tipp: Je mehr der Fisch wiegt, desto länger dauert die Räucherzeit. Lieber eine kleine Garprobe zwischendurch machen als zu lange zu räuchern: Das macht den Fisch nur trocken. Der Fisch ist fertig wenn sich die Gräten einfach vom Bauchfleisch lösen lassen.
Aromatische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei oder Gewürze wie Wacholder, Zitronen- oder Orangenschale, Fenchelsamen oder Kardamom ins Räuchermehl gelegt und mit verglüht geben jeweils ein anderes Aroma. Probieren Sie es aus.
© Foto und Rezept: Stiftung Warentest: Von Markt und Metzger |
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