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Orangen-Mandel-Biscotti mit Caffé Latte

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    1/2 Tasse ganze Mandeln
    1/2 Tasse Splenda oder anderer Zuckerersatz
    2 TL Olivenöl
    1 EL Orangensaft
    2 Eiweiß
    1 Eigelb
    1,5 Tassen plus 1 EL Vollkorn-Weizenmehl
    1 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    1/4 TL Orangenextrakt oder Orangenaroma nach Belieben
    1 TL abgeriebene Orangenschale
    4 Tassen fettarmer Joghurt (natur oder Vanille)
    4 Tassen Caffé Latte

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mandeln auf ein Backblech geben und 5 Minuten im Ofen rösten, dann grob hacken. Ofentemperatur beibehalten.

2. Splenda, Öl und Orangensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Ei dazugeben und verschlagen.

3. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Orangenextrakt, Orangenschale und Mandeln zugeben. Nach und nach die Mehlmischung in die Eiermischung einrühren und vermischen, bis der Teig zusammenhält. Nicht zu sehr kneten.

4. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf das Blech geben und mit den Händen eine etwa 5 Zentimeter dicke und 20 Zentimeter lange Wurst formen. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf ein Schneidebrett legen.

5. Die noch warme Wurst mit einem scharfen oder gezahnten Messer schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. Scheiben aufs Backblech legen. 8 Minuten backen, bis sie fest sind. Restlos auskühlen lassen.

6. Biscotti mit Joghurt zum Dippen und mit Kaffee servieren.

7. Fettarmer Caffé Latte: 2 Tassen fettarme Milch aufschäumen. 2 Tässchen heißen Espresso dazugeben und den Caffé Latte in zwei Mokkatassen servieren.


Rezept: © Harley Pasternak mit Laura Moser: 'Die 5 Faktor Welt-Diät. Riva Verlag, 2011.
Anmerkungen: Tipp: Fest verschlossen halten sich die Biscotti mindestens eine Woche lang.

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