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Puten-Piccata mit Salsa Verde und Tomaten-Salat

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    400 g Gutstetten Puten Minutensteaks
    3 Eier
    150 g frisch geriebener Parmesan
    Salz und Pfeffer
    abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
    2 EL Semmelbrösel
    2 EL Weißweinessig
    1 Bund glatte Petersilie
    1/2 Bund Basilikum
    1 kleine Knoblauchzehe
    2 Sardellenfilets
    3 TL Kapern aus dem Glas
    100 ml Olivenöl
    120 g Rucola
    4 Fleischtomaten
    ½ rote Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    2 TL Balsamicoessig
    1 Handvoll Basilikumblätter
    Zucker, Salz, Pfeffer a. d. Mühle


Zubereitung:

Für die Salsa Verde, Semmelbrösel und Essig verrühren. Petersilie und Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Zutaten zusammen mit Knoblauch, Sardellenfilets, Kapern und Olivenöl im Mixer zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Min. ziehen lassen.

Rucola waschen und von dicken Stielen befreien. Tomaten waschen, Strunk entfernen und achteln. Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Olivenöl, Essig, schwarzer Pfeffer, Prise Salz und Zucker verrühren. Tomaten, Zwiebeln, Rucola und Basilikumblätter mit Vinaigrette mischen. Eier verquirlen, mit Käse mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Putensteaks mit Salz und Pfeffer würzen, durch Ei-Käsemasse ziehen und von jeder Seite 2 Min. bei mittlerer Hitze braten.

Salat auf eine Tellerhälfte geben, jeweils ein Piccata anrichten und Salsa Verde rund herum verteilen.


Bild & Rezept: © Gutstetten

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