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Muschelgemüse in Yufka-Strudelteig

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  ohne Kochen
 
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    1 kg Muscheln
    50 cl Weißwein
    1 Schalotte
    1 Zwiebel
    1 Zucchini
    1 Aubergine
    1 rote und 1 grüne Paprikaschote
    2 Tomaten
    2 EL Olivenöl
    4 Blätter Yufka-Studelteig (in türkischen Lebenmittelläden erhältlich, sonst kann auch tiefgefrorener Blätterteig verwendet werden)
    Kerbel, Schnittlauch und Petersilie
    Thymian
    Lorbeerblatt
    Salz und Pfeffer


Zubereitung:

Die Muscheln gründlich waschen und die, die schon offen sind aussortieren. Den Weißwein in einen Topf gießen und die kleingeschnittene Schalotte, Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Muschel darin dünsten, bis sie sich öffnen. Die Schalen der Muscheln entfernen. Das Muschelwasser-Wein-Gemisch filtern und leise 3/4 Stunden köcheln lassen.
Die Zucchinin, die Aubergine, die Paprikaschoten und die Zwiebel kleinschneiden. Jedes Gemüse einzeln 2 Min. in Olivenöl anbraten und anschließend zusammen bei kleiner Flamme 10 Min. kochen lassen.
Den Herd auf 180°C vorheizen (Th.6).
Die Yufka-Strudelteig-Blätter im Herd vorbacken, mit
5 cl Olivenöl bestreichen und die feingehackten Kräuter darauf verteilen.
Die abgezogenen Tomaten vierteln und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Das Muschelwasser dazugeben und mit einem elektrischen Mixer vermischen. Salzen und pfeffern. Die Strudelteig-Blätter zwischen das Gemüse in Schichten verteilen und die Muschel dazugeben. Mit der Tomatensoße übergießen.
Anmerkungen: Das Gemüse nicht zu weich kochen!
Weinempfehlung:
"Pinot blanc" aus dem Elsaß
"Entre Deux Mers" aus Bordeaux
"Maçon" oder "St. Véran" aus der Bourgogne
"Sancerre" oder "Pouilly" aus dem Loire-Tal
"Tavel" aus dem Rhône-Tal

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