Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
Zutaten:Für die Teigtaschen:
50 kleine Kürbiskugeln ausstechen oder in 50 Würfel schneiden
24 Blatt chinesichen Nudelteig
25 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Eigelb
1 dl Wasser
1 TL Weintraubenkernöl
Für die Soße:
100 g Spinat
1 Stauß Kresse
400 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
1 Glas trockenen Weißwein
20 Kressepflänzchen aus dem Strauß
30 g Butter
2 Schalotten Zubereitung: Teigtaschen mit Kürbis Auf starker Flamme die Kürbiskugeln bzw. -würfel mit 3 EL Butter anbraten. Salzen und pfeffern.
Bei kleiner Flamme 1 dl Wasser dazugeben und 10 Min. kochen lassen. Warm stellen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den chinesischen Nudelteig ausbreiten und mit Eigelb bestreichen. Jeweils 2 Kürbiskugeln/-würfel auf ein Blatt Nudelteig legen und dreieckig zusammenfalten. Die Teigtaschen mit Mehl bestreuen und 25 Min. ruhen lassen.
Anschließend eine Pfanne halb mit Salzwasser füllen und einige Tropfen Öl dazugeben. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Teigtaschen jeweils 2,5 Min. von jeder Seite kochen lassen. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser nachgießen. Nach 5 Min. die Teigtaschen entnehmen und darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben.
In einer Pfanne 5 g Butter erwärmen und vier Teigtaschen, etwas später 1 EL Wasser dazugeben. Auf einem großen Teller anrichten und ebenso mit den restlichen Teigtaschen verfahren.
Für die Soße:
Reservieren Sie 20 Kressepflänzchen für Dekorationszwecke. Den Spinat mit der restlichen Kresse grob hacken. Die Schalotten kleinschneiden. In einem Topf 30 g Butter erwärmen und die Schalotten darin dünsten. Den Spinat, die Kresse und 1 Glas Weißwein dazugeben und 5 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren, mit dem Pürrierstab mixen, salzen, pfeffern und über die Teigtaschen gießen. Mit den Kressepflänzchen dekorieren.
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