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Tortellini mit Kapaun-Hähnchen

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 120 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    Für den Teig:
    400 g Mehl
    4 Eier
    Salz
    Für die Füllung und die Brühe:
    1 Kapaun-Hähnchen
    350 g Steinpilze
    geriebenen Parmesan-Käse
    1 Knoblauchzehe
    Petersilie
    1 Stange Sellerie
    1 Mohrrübe
    1 Zwiebel
    3 EL Olivenöl
    Salz, Pfefferkörner

Zubereitung:

Das Hähnchen 1 1/2 Stunden in Salzwasser und unter Zugabe von Sellerie, Mohrrübe, Zwiebel und einigen Pfefferkörnern kochen. In der Zwischenzeit die Pilze mit einem feuchten Küchenhandtuch säubern, nachdem die Wurzelreste mit einem Messer entfernt wurden. In Scheiben schneiden und in dem Öl mit der Knoblauchzehe auf starker Flamme 3-4 Min. anbraten. Anschließend salzen und pfeffern, mit der gehackten Petersilie bestreuen und abkühlen lassen.
Für den Tortellini-Teig:
Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Vertiefung machen und die Eier und das Salz dazugeben. Zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung:
Das Hähnchen zerteilen, und 250 g kleingeschnittenes Fleisch mit den Steinpilzen, 2 EL Parmesan-Käse, Salz und Pfeffer vermischen.

Den Teig ausrollen und in 3 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte etwas von der Füllung geben, zu einem Dreieck formen, andrücken, um den Zeigefinger wickeln und so "verknoten", dass eine Ringform entsteht. Genauso verfahren, bis Teig und Füllung alle sind.

Die Brühe des Hähnchens filtern, zum kochen bringen und darin die Tortellini einige Minuten garen. In der Brühe servieren und dazu Parmesan-Käse reichen.
Anmerkungen: Getränkeempfehlung: Langhe Arneis, trockenen Pagadebit di Romagna, weißen Galatina

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