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Gebackene Pute

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 180 Minuten
 
Zutaten (12 Portionen):

    1 Pute (ca. 3,5 kg)
    500 g gekochte Esskastanien
    10 g getrocknete Pilze
    Salbei, Rosmarin, Lorbeer
    1 Stange Sellerie
    1 Mohrrübe
    1 Zwiebel
    1 Orangenschale
    25 g Butter
    trockenen Marsala
    trockenen Weißwein
    Brühe
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die gesalzene und gepfefferte Pute in Öl anbraten. Salbei, Rosmarin, Lorbeer und die in Streifen geschnittene Orangenschale in die Pute legen. In eine feuerfeste Form geben, mit Öl beträufeln und bei 180°C (Th.5-6) goldbraun backen. Die Temperatur des Backofens senken (Th. 3-4), die Pute mit einem Glas Wein begießen und weiterbacken. Von Zeit zu Zeit mit etwas Brühe begießen. Nach ungefähr 2 Stunden das kleingeschnittene Gemüse dazugeben (Sellerie, Mohrrübe, Zwiebel). Die Pute mit Alupapier bedecken und das Gemüse garen.

Für die Soße:
In der Butter die Esskastanien nebst den Pilzen anbraten und mit etwas Bratensaft, 1/2 Glas Marsala, Salz und Pfeffer vermischen. Die Soße zum Kochen bringen und einige Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Pute mit der Soße servieren.
Anmerkungen: Als Beilage empfielt sich das dreifarbige Püree (siehe oben).
Getränkeempfehlung: Lago di Caldaro, Colli di Scandiano e di Canossa Gasparossa, roten Penisola Sorrentina

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