Herkunft des Rezeptes:
Italienisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 180 Minuten
Zutaten (12 Portionen):1 Pute (ca. 3,5 kg)
500 g gekochte Esskastanien
10 g getrocknete Pilze
Salbei, Rosmarin, Lorbeer
1 Stange Sellerie
1 Mohrrübe
1 Zwiebel
1 Orangenschale
25 g Butter
trockenen Marsala
trockenen Weißwein
Brühe
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Gebackene Pute Die gesalzene und gepfefferte Pute in Öl anbraten. Salbei, Rosmarin, Lorbeer und die in Streifen geschnittene Orangenschale in die Pute legen. In eine feuerfeste Form geben, mit Öl beträufeln und bei 180°C (Th.5-6) goldbraun backen. Die Temperatur des Backofens senken (Th. 3-4), die Pute mit einem Glas Wein begießen und weiterbacken. Von Zeit zu Zeit mit etwas Brühe begießen. Nach ungefähr 2 Stunden das kleingeschnittene Gemüse dazugeben (Sellerie, Mohrrübe, Zwiebel). Die Pute mit Alupapier bedecken und das Gemüse garen.
Für die Soße:
In der Butter die Esskastanien nebst den Pilzen anbraten und mit etwas Bratensaft, 1/2 Glas Marsala, Salz und Pfeffer vermischen. Die Soße zum Kochen bringen und einige Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Pute mit der Soße servieren.
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