Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 180 Minuten
Zutaten (8 Portionen):1 Kapaun-Hähnchen (ca. 3kg)
250 g Knoblauchwürstchen
600 g Pilzmischung ( Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons)
600 g in Scheiben geschnittene Kartoffeln
65 g Knoblauchbutter
1 TL frischen, kleingeschnittenen Estragon
1 EL gehackte Petersilie
1 kleingeschnittene Schalotte
2 große kleingeschnittene Zwiebeln
3 EL Nussöl
100 ml Milch
5 Scheiben Weißbrot
100 ml Cognac
20 g zerstoßene Walnüsse
2 Eier
1 Glas trockenen Weißwein
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer Zubereitung: Kapaun-Hähnchen nach Jäger-Art In einer Pfanne die Zwiebeln in 2 EL Nussöl und 20 g Knoblauchbutter dünsten. Die Pilzmischung dazugeben, bis zum Verdampfen des Wassers garen und vom Feuer nehmen.
Für die Füllung:
Das Weißbrot in der Milch aufweichen. Die Haut der Knoblauchwürsten entfernen und den Inhalt mit der Hälfte der Pilze, 50 ml Cognac, dem Estragon, den Nüssen, Salz und Pfeffer mischen. Den Ofen auf 210°C (Th. 7) vorheizen. Die restliche Knoblauchbutter unter die Haut der Flügel und der Keulen des Hähnchens streichen. Mit der gerade hergestellten Mischung füllen und zunähen. In einen Topf legen, salzen,pfeffern und bedeckt 1 Stunde in den Backofen schieben. Den Weißwein, den Rest des Cognacs, die Schalotte dazugeben und nochmals 1 1/2 Stunde backen. Zwischendurch mit der Bratflüssigkeit begießen.
Für die Kartoffeln:
Schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Salatschüssel die Eier mit dem Mehl verrühren, den Rest der Pilze, die Kartoffeln und die Petersilie dazugeben. Salzen und pfeffern.
In einer Pfanne Nussöl und Butter erwärmen und die Karoffel-Pilz-Mischung portionsweise 5 Min. lang von jeder Seite anbraten. Diese anschließend auf ein Backblech legen. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und die Kartoffel-Pilz-Puffer 10 Min. backen. In der Zwischenzeit das Hähnchen kleinschneiden.
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