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Gebratener Dorsch mit Mango und Lauch

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    350 g Dorschfilet (4Stück)
    1 Mango
    2 Lauchstangen
    70 g Butter
    2 Limetten
    2 Schalotten
    15 g frischen Ingwer
    1 TL Kapern
    2 EL Sojasoße
    10 g gehacktes, frisches Basilikum
    10 g gehackte, frische Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    5 schwarze Pfefferkörner
    grobes Meersalz

Zubereitung:

Am Vortag:
Den Ingwer schälen und reiben. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. In einer Schüssel den Ingwer, die Schalotten, den Knoblauch, den Pfeffer und den Saft der beiden Limetten in der Sojasoße vermischen und ziehen lassen. In einem großen Topf die Herzen der Lauchstangen in Salzwasser garen und nach dem Abgießen in einem Küchentuch abkühlen und über Nacht trocknen lassen.
Am Tag danach:
In einer Pfanne den Lauch in 25 g Butter anbraten und warmstellen. In derselben Pfanne die Dorschfilets in 50 g Butter braten (5 Min. von jeder Seite) und mit dem Lauch warmstellen. In derselben Pfanne die in Würfel geschnittenen Mangostückchen anbraten und die Sojamischung dazugeben. Anschließend den Lauch und schließlich den Dorsch, die gehackten Kräuter und die Kapern dazugeben.
Anmerkungen: Getränkeempfehlung: trockener Weißwein

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