Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten
Zutaten (4 Portionen):350 g Dorschfilet (4Stück)
1 Mango
2 Lauchstangen
70 g Butter
2 Limetten
2 Schalotten
15 g frischen Ingwer
1 TL Kapern
2 EL Sojasoße
10 g gehacktes, frisches Basilikum
10 g gehackte, frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
5 schwarze Pfefferkörner
grobes Meersalz Zubereitung: Gebratener Dorsch mit Mango und Lauch Am Vortag:
Den Ingwer schälen und reiben. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. In einer Schüssel den Ingwer, die Schalotten, den Knoblauch, den Pfeffer und den Saft der beiden Limetten in der Sojasoße vermischen und ziehen lassen. In einem großen Topf die Herzen der Lauchstangen in Salzwasser garen und nach dem Abgießen in einem Küchentuch abkühlen und über Nacht trocknen lassen.
Am Tag danach:
In einer Pfanne den Lauch in 25 g Butter anbraten und warmstellen. In derselben Pfanne die Dorschfilets in 50 g Butter braten (5 Min. von jeder Seite) und mit dem Lauch warmstellen. In derselben Pfanne die in Würfel geschnittenen Mangostückchen anbraten und die Sojamischung dazugeben. Anschließend den Lauch und schließlich den Dorsch, die gehackten Kräuter und die Kapern dazugeben. |
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