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Jakobsmuscheln in grünem Kleid

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Hauptspeise - Fisch und Krustentiere

Herkunft des Rezeptes: Französisch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

Zutaten (6 Portionen):

3 oder 4 Jakobsmuscheln pro Person
2 Fenchelknollen
einige Mangoldblätter
250 g frische Erbsenschoten
4 frische Möhren
2 Tomaten
1/2 L Milch
60 g Butter
3 EL Olivenöl

Zubereitung:
Jakobsmuscheln in grünem Kleid

Die Mangoldblätter 1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und in etwas Butter 10 Min. dünsten. Die Jakobsmuscheln waschen und eine bis zwei Stunden in eine Schüssel mit Milch legen. Abtropfen und in heißem Butter-Olivenöl-Gemisch scharf anbraten. Die Teller mit dem Fenchel belegen und die in Mangoldblätter eingewickelten Jakobsmuscheln darauf verteilen. Mit dem klein geschnittenen rohen Gemüse dekorieren.

Anmerkungen: Dazu kann eine Soße je nach Geschmack gereicht werden

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