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Lammkeule mit Rehgeschmack

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(27 Stimmen)

Hauptspeise - Fleisch

Duchschnittlich schwer:

Durchschnitt:

Herkunft des Rezeptes: Europäisch
Zubereitungsart: Ofen

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten

Zutaten (6 Portionen):

1 Lammkeule (2 kg)
3 EL Öl
25 g Butter
Für die Marinade:
2 l Rotwein
3 Karotten
2 Zwiebeln (ungeschält)
3 Gewürznelken
2 TL Schrotpfeffer
2 Stangen Staudensellerie
Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer aus der Mühle
3-4 Knoblauchzehen
1 Glas Weinessig
1 TL Koriander

Zubereitung:
Lammkeule mit Rehgeschmack

Die Marinade 3 Tage zuvor vorbereiten:
Gemüse und Gewürze zu Wein und Essig in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Die Keule in eine Schale legen, die Marinade darübergeben und 3 Tage kühl stellen.
Am Tag selbst:
Das Fleisch in Butter und Öl goldbraun braten und im vorgeheizten Ofen (210°C/Stufe 8-9) backen (1/4 Stunde pro Pfund).
Während dieser Zeit die Marinade bei hoher Flamme reduzieren und anschließend durch ein Sieb geben - die Soße ist fertig.
Die Keule tranchieren.
Auf jeden Teller zwei Scheiben legen und Soße darübergeben.

Anmerkungen: Mit Birnen und Preiselbeeren servieren.

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