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Lammkeule mit Rehgeschmack

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    1 Lammkeule (2 kg)
    3 EL Öl
    25 g Butter
    Für die Marinade:
    2 l Rotwein
    3 Karotten
    2 Zwiebeln (ungeschält)
    3 Gewürznelken
    2 TL Schrotpfeffer
    2 Stangen Staudensellerie
    Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3-4 Knoblauchzehen
    1 Glas Weinessig
    1 TL Koriander

Zubereitung:

Die Marinade 3 Tage zuvor vorbereiten:
Gemüse und Gewürze zu Wein und Essig in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Die Keule in eine Schale legen, die Marinade darübergeben und 3 Tage kühl stellen.
Am Tag selbst:
Das Fleisch in Butter und Öl goldbraun braten und im vorgeheizten Ofen (210°C/Stufe 8-9) backen (1/4 Stunde pro Pfund).
Während dieser Zeit die Marinade bei hoher Flamme reduzieren und anschließend durch ein Sieb geben - die Soße ist fertig.
Die Keule tranchieren.
Auf jeden Teller zwei Scheiben legen und Soße darübergeben.
Anmerkungen: Mit Birnen und Preiselbeeren servieren.

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