Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten
Zutaten (4 Portionen):1 Goldbrasse (1,2 kg)
1 Knoblauchzehe
1 kg feste Kartoffeln
2 Zitronen
150 g kleine schwarze Oliven
2 Zweige Thymian
3 Lorbeerblätter
1 EL Fischfond
50 ml Olivenöl
150 ml trockenen Weißwein
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Goldbrasse nach Bäckerinnenart Den Ofen auf 180°C (Stufe 6) vorheizen.
Die Knoblauchzehe schälen und die Innenseite einer feuerfesten Form damit ausreiben.
Danach 1 EL Olivenöl in die Form geben.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
Die Form mit den Kartoffelscheiben auslegen. Entblätterten Thymian darüber streuen.
Die Lorbeerblätter darübergeben.
250 ml Wasser mit Weißwein und Fischfond zum Kochen bringen, dann die Kartoffen damit beträufeln.
Die Form in den Backofen stellen und 20 Minuten garen.
Die Haut der Goldbrasse einritzen, innen und außen salzen und pfeffern.
Einen Zweig Thymian und drei Zitronenscheiben unter die Haut schieben. Das restliche Olivenöl in einen tiefen Teller geben, die Goldbrasse von beiden Seiten darin wenden. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Goldbrasse auf die Kartoffeln legen.
Thymian und Zitronenscheiben darauf verteilen. Im Ofen 30 bis 35 Minuten backen.
Nach 15 Minuten die Oliven hinzugeben. Abschmecken und direkt aus der Form heraus servieren.
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