Herkunft des Rezeptes:
Italienisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 26 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Zutaten (6 Portionen):150 g geräucherte Forelle
450 g Arborio-Reis
300 g frische Erbsen
200 g grünen Spargel
2 Zwiebeln
2 Artischocken
2 EL Cognac
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter
100 ml trockenen Weißwein
1/2 Zitrone
2 l Gemüsebouillon
Schnittlauch Zubereitung: Frühlings-Risotto Die Artischocken vierteilen, den Bart entfernen, dann in feine Scheiben schneiden.
In einer Schale in Zitronenwasser einweichen.
Den Spargel putzen und die Stengel in Stücke schneiden, die Spitzen zur Seite stellen.
Die Zwiebeln schälen und hacken.
Die Erbsen enthülsen.
Die Forelle in Würfel schneiden und mit Cognac beträufeln.
Das Gemüse 5 min lang in Olivenöl dünsten.
Den Reis hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren.
Den Weißwein hinzufügen und verdunsten lassen.
Weitere 20 min kochen lassen, dabei langsam die heiße Bouillon dazugeben. Butter, Schnittlauch und Spargelspitzen hinzufügen.
5 min kochen lassen. Die Forellenwürfel hinzufügen. Nochmals 5 min kochen lassen.
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