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Deftige Wachteln

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    8 Wachteln zu je 150 g
    50 g Butter
    2 Schalotten
    250 g Champignons
    400 g Toastbrot
    10 cl Öl
    1 dl Cognac
    30 cl Wildfond
    Saft einer Zitrone
    30 g gehackte Petersilie
    Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Nehmen Sie die Wachteln aus.
Öffnen Sie sie am Rücken und drücken Sie sie leicht flach. Salzen und pfeffern Sie.
Lassen Sie 30 g der Butter in einem Topf (der für den Ofen geeignet ist) schmelzen.
Braten Sie die Wachteln zu allen Seiten an und geben Sie sie für 8 bis 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen, 180°C (Th.6).
Zerkleinern Sie währenddessen die Schalotten.
Waschen und schneiden Sie die Champignons.
Schneiden Sie das Toastbrot in Rauten oder Quadrate und fritieren Sie sie im Öl.
Beiseite stellen.
Nehmen Sie die Wachteln aus dem Ofen. Legen Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie warm.
Braten Sie die Champignons mit der restlichen Butter an. Fügen Sie die Schalotten hinzu.
Flambieren Sie alles mit dem Cognac und geben Sie den Fond hinzu. 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie langsam den Zitronensaft und dann die Petersilie hinzu. Schmecken Sie mit Gewürzen ab.
Über die warmen Wachteln geben.
Dekorieren Sie die Wachteln mit den Brot-Croutons und servieren Sie.

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