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Wachteln auf Jägerart

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    Für die Füllung:
    25 g Schalotten
    150 g frischer Speck
    200 g Geflügelleber
    Thymian
    5 cl Cognac
    Mukatnuss
    Salz und Pfeffer aus der Mühle

    8 Wachteln zu je 150 g
    80 g Butter
    10 cl Öl
    30 g gehackte Schalotten
    100 g Morcheln
    100 g Totentrompeten
    250 g gesalzene Schweinebrust
    400 g Kartoffeln
    gehackte Petersilie
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Füllung:
Schälen und hacken Sie die Schalotten klein, trennen Sie den mageren vom fetten Speck. Lassen Sie alles bei kleiner Flamme andünsten.
Nehmen Sie den Speck vom Herd und braten Sie die Geflügelleber so an, dass sie innen rosa bleibt. Fügen Sie die gehackten Schalotten hinzu, würzen Sie leicht mit Thymian.
Flambieren Sie kurz mit dem Cognac und geben Sie dann alles in den Mixer. Geben Sie die Masse in ein Gefäß, würzen, mischen und bewahren Sie sie kühl auf.
Öffnen Sie die Wachteln am Rücken und entbeinen Sie sie.
Füllen Sie die Wachteln mit der Mischung. Verschließen Sie sie wieder mit einem Garn.
Braten Sie sie mit der Butter an und nehmen Sie sie dann vom Herd.
Braten Sie die Schalotten an und fügen Sie dann wieder die Wachteln hinzu.
Geben Sie die gewaschenen und in Butter angebratenen Pilze hinzu sowie den mageren, angedünsteten Speck.
Das Ganze bei 180°C (Th.6) für 35 Minuten in einem offenen Topf schmoren lassen.
Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel. Kochen Sie sie kurz an und braten Sie sie dann in einer Pfanne.
Wenn die Wachteln gar sind, richten Sie die Kartoffeln rundherum an.
Mit Petersilie überstreuen und servieren.
Anmerkungen: Weinempfehlung: Bordeaux

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