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Tofu

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Japanisch
Zubereitungsart:  ohne Kochen
 
Zubereitungszeit: 60 Minuten
 
Zutaten:

    1 Liter Sojamilch
    1 TL der folgenden Gerinnungsmittel:
    Nigari(Magnesiumchlorid), Calciumchlorid, Calciumsulfat, Zitronensaft oder Essig


Zubereitung:

Zur Tofuherstellung geben Sie die Sojamilch in einen kalt ausgespülten Topf erhitzen sie bis kurz vor den Siedepunkt - verwenden Sie ein Thermometer! Nehmen Sie den Topf vom Herd rühren Sie das Gerinnungsmittel in drei Arbeitsschritten unter.
Als Gerinnungsmittel können Sie Nigari(Magnesiumchlorid), Calciumchlorid, Calciumsulfat, Zitronensaft oder auch Essig verwenden.
Auf 1 Liter Sojamilch wird ca. 1 Teelöffel Gerinnungsmittel verwendet.
Lösen Sie Gerinnungsmittel in Pulverform vor dem Zufügen in etwas kaltem Wasser auf.
Ein Drittel des Mittels wird unter kräftigem, gründlichem Rühren unter die Milch gegeben. Die Milch zugedeckelt für ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Da die Milch von unten nach oben gerinnt, wird das zweite Drittel Gerinnungsmittel nur vorsichtig an der Oberfläche eingerührt. Die Milch wieder 3 Minuten ruhend reagieren lassen.
Das restliche Drittel wird vorsichtig in die Milch gerührt und nochmal für eine Weile stehengelassen, bis das Eiweiß sichtbar in Flockenform geronnen ist. Ähnlich wie die Sojamilch können sie den Sojaquark filtern. Füllen Sie mit Hilfe eines Schaumlöffels die Masse um. Klappen Sie ein Baumwolltuch über dem Quark zusammen und beschweren Sie es, z.B. mit einem Marmeladenglas. Nach ca. 30 Minuten hat der Tofu die richtige Konsistenz erreicht. Lassen sie ihn noch einige Minuten in Eiswasser abkühlen.
Jetzt kann der Tofu zubereitet und verspeist werden.

Anmerkungen: Tofu ist im Kühlschrank ca. 10 Tage haltbar. Tofu kann auch für maximal 3 Monate tiefgefroren werden.

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