Herkunft des Rezeptes:
Exotisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 100 Minuten
Zutaten (4 Portionen):ca. 1 kg Lammkeule (darf mit Knochen und Fett sein)
ca. 1 kg Gemüse: Kichererbsen (evtl. aus der Dose), Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Auberginen
2-3 Zwiebeln
Knoblauchzehen nach Geschmack
Harissa (ersatzweise Cayennepfeffer, Paprikapulver)
2-3 EL Tomatenmark
1 Packung Couscous (500 g)
Salz
Gewürze (alles was scharf ist, z.B. Samba Oleg) Olivenöl
Zubereitung: Couscous Feuchten Sie den Couscous mit gesalzenem, warmen Wasser an. Rühren Sie gut um und lassen Sie ihn quellen (eventuell nochmals anfeuchten und nachquellen lassen).
Dünsten Sie in einem großen Topf die gehackten Zwiebeln und das Knoblauch in Öl an. Geben Sie dann das zerteilte Fleisch, 2 EL Harissa und das Tomatenmark dazu und lassen Sie die Gewürze mitdünsten. Gießen Sie 1 l Wasser auf, salzen Sie und lassen Sie das Ganze auf kleiner Flamme kochen.
Schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke und geben Sie es dazu, allerdings erst nach der Kochzeit. Beginnen Sie mit den Karotten, dann die Zucchinis und anschließend die Kichererbsen. Lassen Sie das Ganze ca. 1 bis 1,5 Stunden garen. Gießen Sie eventuell Wasser nach und würzen Sie nach Geschmack.
Erhitzen Sie im Couscoustopf-Unterteil Wasser bis es kocht. Hängen Sie den Einsatz mit dem Couscous darüber. Reduzieren Sie die Hitze, es sollte aber immer köcheln. Wichtig: Das Wasser darf beim kochen nicht den Couscous berühren!
Die Garzeit variiert. Lockern Sie mit einer Gabel öfters auf, es sollte körnig sein.
Servieren:
Füllen Sie eine große, flache Schüssel mit Couscous, geben Sie das Fleisch in die Mitte und verteilen Sie das Gemüse am Rand entlang. Verteilen Sie anschließend die Brühe darauf. Das Couscous sollte gut feucht, aber nicht wässrig sein. |
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