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Christstollen

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
 
Zutaten (8 Portionen):

    Für 2 Christstollen:
    2 kg Weizenmehl
    400 g Zucker
    4 Päckchen Vanillinzucker
    24 g Salz
    1/4 Muskatnuss, gerieben
    geriebene Zitronenschale von 2 Zitronen
    Saft von 1 Zitrone
    65 g bittere Mandeln, gerieben
    90 g süße Mandeln, gerieben
    150 g Zitronat, gewürfelt
    1000 g Rosinen, in Rum getränkt
    500 g Butter
    125 g Butterschmalz
    375 g Margarine
    60 g Bäckerhefe
    5/8 l Milch

Zubereitung:

Am Vorabend: Rosinen in Rum einweichen. Alle Zutaten abwiegen und (bis auf die Milch und die Hefe) bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Am folgenden Tag: Einen Teil der Milch erwärmen, mit der zerbröckelten Hefe und einer Prise Zucker vermischen. Etwas Mehl zugeben und ca. 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl, Zucker, Milch, Salz, Vanillinzucker, Butter und Fett hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Zum Schluss die restlichen Zutaten einarbeiten.

Da der Teig schwer ist, sollte er mit der Hefe etwas länger "gehen", ca. 3 Stunden. Stellen Sie ihn hierfür warm und decken Sie ihn mit einem Tuch ab. Der Teig ist gut, wenn er bei Kontrolle durch Fingerdruck elastisch ist.

Rollen Sie die 2 Christstollen und formen Sie sie wie Brote. Ritzen Sie diese Laibe längs ein und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schieben Sie die Stollen in den auf 175°C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie ca. 1 Stunde. Testen Sie mit Hilfe eines Holzspießchens, ob die Stollen innen fertig gebacken sind: der Teig darf nicht mehr daran kleben bleiben.

Bestreichen Sie die Stollen nach etwas Abkühlung mit Butter und bestreuen Sie sie mit viel Puderzucker.
Anmerkungen: Ein Christstollen sollte in Pergamentpapier eingewickelt werden und in einem Tongefäß mindestens 1 bis 2 Wochen ruhen. Erst dann kommt der richtige Geschmack der vielen Zutaten zur Geltung.

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