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Kabeljau-Beignets

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Griechisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
 
Zutaten (6-8) :

    750 g getrockneter Kabeljau (zum Entsalzen 24 h in kaltes Wasser einweichen)
    100 g Mehl
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Olivenöl
    150 ml warmes Wasser
    1 Eiweiss
    Olivenöl zum Fritieren
    Zitronenviertel

    Für die Skorthalia (Knoblauchsauce):
    4 Scheiben Weissbrot, ohne Kruste
    6 zerdrückte Knoblauchzehen
    Salz
    150 ml Olivenöl
    Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Für die Skorthalia (Knoblauchsauce):

Geben Sie das Weissbrot in einen Mixer bis es nur noch Krümel sind.
Geben Sie 4 EL Wasser hinzu und lassen Sie das Brot 5 Minuten einweichen.
Fügen Sie Knoblauch, Salz, und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und mixen Sie erneut.
Geben Sie das Olivenöl Schritt für Schritt hinzu, bis die Masse dickflüssig und geschmeidig ist.
Geben Sie langsam den Zitronensaft hinzu.
Füllen Sie diese Mischung in eine Schale und stellen Sie sie beiseite/in den Kühlschrank.

Für die Kabeljau-Beignets:
Entfernen Sie Haut und Gräten des Kabeljaus.
Schneiden Sie den Fisch in 5 cm große Stücke.
Bereiten Sie den Fritierteig zu:
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, geben Sie das Salz und den gemahlenen Pfeffer hinzu. Geben Sie das Olivenöl auf das Mehl und rühren Sie das warme Wasser ein bis Sie eine geschmeidige Masse erhalten. Bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
Schlagen Sie das Eiweiss in einer Schüssel und fügen Sie es dem Teig hinzu. Tauchen Sie die Fischstücke in den Teig und geben Sie sie dann für 7 Minuten in das siedende Öl.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Zitronenvierten und der Skorthalia servieren.

Anmerkungen: Weinempfehlung:
Elsass: Sylvaner
Bordeaux: Graves blanc, Bordeaux Sauvignon
Bourgogne: Mâcon blanc, Bourgogne Aligoté, Petit-Chablis
Savoyen: Apremont
Loire: Sauvignon de Touraine
Süd-Ost: trockener Jurançon blanc

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