Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
Zutaten (4 Portionen):4 Filets (oder weisses Entenfleisch)
ein paar Frühlingszwiebeln
10 g von 5 Gewürzen (Mischung)
1 EL Honig
1 EL Essig
10 cl Geflügelfond
Gemüsebeilage:
2 schöne Granny Smith Äpfel
4 grüne Spargel
4 Cocktailtomaten
1 Zucchini
4 Zuckerschoten
100 g Butter
Für die Dekoration:
Eine Beerenmischung
Ein paar schöne Kräuter: Kerbel, Schnittlauch
Zubereitung: Entenfilet mit 5 Gewürzen und Gemüse Gebratenes Entenfilet:
Die Entenfilets mit den 5 Gewürzen und 1 Messerspitze Salz würzen. Die Filets im Ofen in einer Backform mit etwas Fett anbraten. Die Haut schön goldbraun werden lassen. Sobald die Filets angebraten sind, im Ofen bei 180°C für 5 bis 8 Minuten fertigbacken.
Währenddessen die Äpfel schälen, hälfteln und leicht aushöhlen, damit sie später das Gemüse halten können. Die Äpfel im Ofen in einer Form mit etwas Wasser backen.
Die Frühlingszwiebeln kleinschneiden und die Zuckerschoten entstielen. Die Zucchini in Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse in Salzwasser für ca. 2 bis 4 Minuten kochen und mit Eiswasser abschrecken.
Sobald die Filets fertiggebacken sind, das Fleisch auf einem Grill/Gitter ruhen lassen. Vorsichtig die Haut vom Filet entfernen.
Bratensaft:
Den Bratensaft entfetten. Auf dem Herd mit Essig ablöschen und den Honig hinzufügen. Den Geflügelfond hinzufügen und für ca. 10 Sekunden zum kochen bringen.
Beiseite stellen.
Anrichten:
Das Gemüse und die Cocktailtomaten in etwas Butter andünsten. Das Gemüse auf den Apfelhälften wie ein Körbchen anrichten (ausser den Frühlingszwiebeln). Die Filets mit den Frühlingszwiebeln, der Haut und der Beerenmischung belegen. Das Ganze im Ofen für einige Minuten erwärmen und kurz vor dem Servieren mit dem Bratensaft übergießen.
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