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Schokoblätter mit Mamia-Eis & Mango-Püree

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(22 Stimmen)

Schokoblätter mit Mamia-Eis & Mango-Püree

Nachspeise - Eis

schwierig:

Durchschnitt:

Herkunft des Rezeptes: Exotisch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

Zutaten (12 Portionen):

Mamia-Eis:
½ l fettarme Milch
600 g Mamia (saure Schafsmilch)
150 g Fruchtzucker
40 g Milchpulver (0 % Fett)
ein ausreichend großer Eis-/ Sorbetzubereiter ist ratsam, mindestens 1 l Inhalt
Ansonsten kaufen Sie ein fertiges Joghurtsorbet

Schokoladenblätter:
250 g zerkleinerte Schokoladenkuvertüre (55 % Kakaogehalt)
Man rechnet mit ca. 10 bis 12 g Schokolade pro Person

Mango-Püree:
100 g Mangofruchtfleisch
5 dl Wasser
Kirschäpfel

Zubereitung:
Schokoblätter mit Mamia-Eis & Mango-Püree

Mamia-Eis:
Die Milch mit dem Fruchtzucker und dem Milchpulver zum Kochen bringen. Die saure Schafsmilch untermischen und in einem Eisbehälter bereitstellen. Sobald die Mischung abgekühlt ist, im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag die Mischung in die Eismaschine geben. Im Eisfach aufbewahren.

Schokoladenblätter:
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (bei ca. 58°C). Auf ca. 28°C abkühlen lassen und wieder auf 31/32°C erwärmen. Die geschmolzene Schokolade mit Hilfe eines Spachtels auf einer Küchenfolie verteilen (ca. 60 cm).
Leicht abkühlen lassen, dann in Rauten schneiden (siehe Foto). Von der Folie abziehen.

Mango-Püree:
Mango in kleine Würfelschneiden und mit 1 dl Wasser Kochen. Vermixen und bis zum Anrichten aufbewahren.

Kirschäpfel:
In leichtem Sirup Kochen. 2 dl Wasser und 20 g Fruchtzucker.

Anrichten:
Eine Schokoladenraute auf einem Teller anrichten, darauf ein Nockerl Mamia-Eis geben. Das Ganze 3 Mal wiederholen. Einen Löffel Mango-Püree dazu anrichten. Mit den Miniäpfeln dekorieren.

Anmerkungen: Die Wahl der Zutaten ist für die Leichtigkeit des Gerichts entscheidend.
Fruchtzucker süßt deutlich stärker als Kristallzucker… man verwendet weniger für das gleiche Geschmacksergebnis… ein wahrer Gewinn in Sachen Kalorien!
Je höher der Kakaoanteil in dunkler Schokolade ist, desto stärker ist der Geschmack. Achten Sie auf die Konzentration und die Qualität.
Fettarme Milch ist ebenso reich an Proteinen wie andere, aber eben weniger fett!
Wenn Sie Mamia-Milch nicht finden sollten, ersetzen Sie sie einfach durch eine andere saure Milch… fragen Sie Ihren Käse- und Milchspezialisten um Rat!

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