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Jakobsmuscheln in Champagner

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Hauptspeise - Fisch und Krustentiere

Duchschnittlich schwer:

relativ teuer:

Herkunft des Rezeptes: Französisch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

Zutaten (4 Portionen):

400 g Jakobsmuscheln
600 g grüner Spargel
150 g in der Pfanne gebratene Pfifferlinge
1 EL geschnittener Schnittlauch
20 g geschnittene Schalotten
40 g Butter
1 dl Champagner (Sekt)

Zubereitung:
Jakobsmuscheln in Champagner

Kochen Sie den Spargel für 6 Minuten in heißem Wasser .
Abtropfen lassen, den untersten Abschnitt abschneiden und wegwerfen. Die Spargelstangen jeweils dritteln.
Die Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abduschen und für 4 Minuten im Dampfbad garen.
Mit 20g Butter in einer Pfanne von jeder Seite eine Minute anbraten.
Mit 1dl Champagner ablöschen und ihn etwas einkochen lassen. Auf einem Teller warmstellen.
Die Schalotten in einer Pfanne mit der restlichen Butter für 2 Minuten anbraten. Anschließend die Pfifferlinge dazugeben.
Bei starker Hitze für 4 Minuten braten lassen.
Den Spargel untermengen und für weitere 3 Minuten Kochen lassen.

Anmerkungen: Heiß servieren. Zur Dekoration den Schnittlauch drüberstreuen.

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