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Gambas im Ravioli-Pfifferling-Nest

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    500 g ganze, gekochte Gambas (30/40)
    240 g frische Raviolis
    25 g Kräuterbutter
    150 g gebratene Pfifferlinge
    20 g Schalotten
    250 g Tomatenwürfel
    200 g helle Buttersauce
    2 dl Creme Fraiche
    1 EL Cognac
    1 dl Portwein

Zubereitung:

Geben Sie die helle Buttersauce, die gnazen Gambas, die Tomatenwürfel, 1 dl der Creme Fraiche, den Cognac und den Portwein in einen Topf.
Zum Kochen bringen und abgedeckt bei niedriger Flamme 30 Minuten Kochen lassen.
Die Gambas entnehmen und schälen.
Mixen und filtern Sie die Sauce.
Fügen Sie wieder die Gambaschwänze hinzu und erhitzen Sie das Ganze nochmal.
Geben Sie 20 g der Kräuterbutter in eine Pfanne und bräunen Sie die Schalotten etwa 1 Minute darin an.
Braten Sie die Pfifferlinge bei starker Flamme ca. 2 Minuten mit der restlichen Creme Fraiche und den Raviolis darin an. Lassen Sie die Mischung noch weitere 5 Minuten bei schawcher Hitze köcheln.
Mit den Gambas anrichten.
Anmerkungen: Weinempfehlung:
- Elsass: Riesling, Gewürztraminer
- Bordeaux: Château Carbonneux
- Bourgogne: Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault
- Loire: Sancerre, Pouilly fumé
- Provence: Bandol
- Rhone: Tavel

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