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Überbackene Feigen mit rotem Fruchtspiegel

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(19 Stimmen)

Überbackene Feigen mit rotem Fruchtspiegel

Nachspeise - Früchte

Duchschnittlich schwer:

Durchschnitt:

Herkunft des Rezeptes: Exotisch
Zubereitungsart: ohne Kochen

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

Zutaten (4 Portionen):

16 Feigen
20 g Zucker
40 g Butter
4 kleine Minzsträusschen

Eis:
20 cl Milch
8 Kardamonkörner oder 1/2 TL Pulver
10 cl Creme Fraiche
4 große Eigelb
65 g Zucker

Fruchtspiegel:
125 g Erdbeeren
50 g Himbeeren
10 g Zucker
1/2 Zitrone

Zubereitung:
Überbackene Feigen mit rotem Fruchtspiegel

Dieses Rezept benötigt eine Kühlzeit von 2 Stunden.

Eis-Zubereitung:
Bringen Sie die Milch mit der Creme Fraiche zum Kochen. Fügen Sie die geschälten Kardamonkörner hinzu und lassen Sie die Mischung 10 Minuten neben dem Herd ziehen.
Anschließend durch ein feines Sieb seihen.
Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung weisslich wird.
Die Milchmischung hinzufügen und dabei weiter verrühren.
5 Minuten bei geringer Hitze erwärmen, dabei stets umrühren, bis die Creme sich verdickt.
Den Topf kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen und in kaltes Wasser tauchen. Abkühlen lassen.
Die erkaltete Creme durch ein Sieb streichen und in eine gefrierfeste Form füllen. Im Gefrierfach hart werden lassen.

Zubereitung des Fruchtspiegels:
Waschen und entstielen Sie die Erdbeeren. Vermixen Sie sie anschließend mit den Himbeeren.
Fügen Sie den Zucker und den Saft der halben Zitrone hinzu und vermischen Sie alles erneut.
Durch ein Sieb streichen und bis zum Servieren kühlstellen.

Waschen und entstielen Sie die Feigen. Schneiden Sie die Früchte kreuzförmig ein und setzen Sie sie in eine feuerfeste Form.
Geben Sie auf jede Feige etwas Butter und Zucker.
Im Ofen ca. 5 Minuten backen lassen.
Verteilen Sie die Fruchtsauce als Spiegel auf jeden Teller. Richten Sie je 4 Feigen darum an.
Setzen Sie eine Kugel Kardamoneis in die Mitte und dekorieren Sie das Ganze mit etwas Minze.

Anmerkungen: Weinempfehlung: Rivesaltes (rot) von Etienne Montès (Trouillas).

Dieses Dessert wurde goFeminin.de exklusiv von Guy Savoy gestellt.
Foto: Owen Franken

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