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Schoko-Birnen-Fondant

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    100 g Schokolade
    10 g Kakao
    90 g Butter
    100 g Zucker
    3 Eier
    50 g frische Maronen

    Fondant:
    10 cl flüssige Sahne
    2 cl Vollmilch
    140 g zerkleinerte Zartbitterschokolade

    Garnitur:
    3 Birnen
    50 g Birnenkaramellgelée
    3 kandierte (glacierte) Maronen
    1 Vanilleschote
    1/2 Zitrone
    30 g Zucker


Zubereitung:

Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad und heben Sie 75 g der Butter und den Kakao unter. Gründlich vermischen.
Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eigelb mit 50 g des Zuckers.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Th. 6) vor.
Schlagen Sie das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu Eischnee und geben Sie dann das geschlagene Eigelb hinzu.
Fügen Sie die zerkleinerten Maronen hinzu, vermischen Sie nochmals und geben Sie dann die geschmolzene Schokolade zu der Mischung.
Fetten Sie eine Form mit 20 cm Durchmesser mit der restlichen Butter ein, verteilen Sie die Mischung darauf und backen Sie das Ganze 20 Minuten lang.

Zubereitung des Fondant:
Geben Sie die flüssige Sahne und die Milch in einen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade untermischen.
Alles gut vermischen und dieses Fondant dann auf den Kuchen geben und abkühlen lassen.

Garnitur:
Schälen, hälfteln und entkernen Sie die Birnen.
Bringen Sie 30 cl Wasser mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Mark der Vanilleschote zum Kochen.
Geben Sie die Birnen in den Sirup, abdecken und auf niedriger Flamme 10 Minuten Kochen lassen.
Anschließend abkühlen lassen.
Schneiden Sie die Birnenhälften in dünne Scheiben und richten Sie diese rosettenförmig auf dem Fondant an.
Mit dem Birnenkaramellgelée bestreichen und mit den kandierten Maronen dekorieren.
Anmerkungen: Weinempfehlung: Sauterne

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