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Normannische Austern

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(23 Stimmen)

Hauptspeise - Fisch und Krustentiere

Duchschnittlich schwer:

relativ teuer:

Herkunft des Rezeptes: Französisch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

Zutaten (4 Portionen):

2 Dutzend mittelgroße Austern
2 Äpfel
2 Champignons
200 g Seitling
1 TL Calvados
4 TL Creme Fraiche
4 Stängel Kerbel
2 TL Margarine
Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Normannische Austern

Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Waschen und schneiden Sie die Champignons klein.
Öffnen Sie die Austern, nehmen Sie sie aus der Schale und fangen Sie dabei ihren Saft auf.
Filtern Sie den Saft durch ein Sieb in einen Topf, geben Sie die Austern hinzu und pochieren Sie diese etwa 2 Minuten im kochenden Saft.
Stellen Sie die Austern in dem Saft beiseite.
Bringen Sie die Margarine in einem Topf zum Schmelzen und schwitzen Sie die Champignons und Äpfel bei milder Hitze etwa 5 Minuten darin an.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie den Calvados hinzu und flambieren Sie das Ganze.
Topf wieder auf den Herd stellen.
Die Creme Fraiche, Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten einreduzieren lassen.
Servieren Sie die Austern warm auf einem Bett aus Champignons und Äpfeln.
Mit dem Kerbel dekorieren und Muskatnuss bestreuen.

Anmerkungen: Weinempfehlung: Sancerre

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