Herkunft des Rezeptes:
Exotisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 140 Minuten
Zutaten (6 Portionen):2 kg Kapaun-Hähnchen
2 unbehandelte Bitterorangen
Füllung:
50 g in Milch aufgeweichtes Weissbrot (ohne Rinde)
1 Bund Petersilie
50 g Rosinen
1 geschälte Zwiebel
3 Scheiben roher Schinken
5 Streifen kandierter Orangenschale
100 g Geflügelleber
Marinade:
3 EL flüssiger Honig
10 Körner roter Pfeffer
1 EL 5-Gewürzmischung
1 EL Nuoc Mam (Fischsauce)
5 cl Essig
Saft 1 Orange
Garnitur:
8 Feigen
8 Kumquats
1 Grapefruit
1 Bund weisse Zwiebeln
2 Bitterorangen
Sauce:
Saft 1 Orange
40 g Butter
20 g Mehl
25 cl Geflügelbrühe
Zubereitung: Kapaun-Hähnchen mit Honigfüllung Füllung:
Lassen Sie das Brot abtropfen und vermischen Sie es mit der Petersilie, der Zwiebel, dem Schinken, der Orangenschale und der Geflügelleber.
Füllen Sie das Hähnchen mit dieser Mischung und nähen Sie es zu (nicht zu fest).
Marinade:
Vermischen Sie den Honig, die roten Pfefferkörner, die 5-Gewürzmischung, die Nuoc Mam, den Essig und den Orangensaft.
Erhitzen Sie diese Mischung auf kleiner Flamme.
Waschen Sie währenddessen die Orangen und schneiden Sie sie in Scheiben, entfernen Sie nicht die Schale.
Legen Sie die Orangenscheiben auf ein Grillrost und schieben Sie es in den Ofen. Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Th. 6) vor.
Sobald die Marinade zu kochen beginnt, bestreichen Sie das Hähnchen damit und schieben Sie es auf einem Backblech unter das Rost mit den Orangen.
Lassen Sie Hähnchen und Orangen 30 Minuten backen und beträufeln Sie das Hähnchen regelmäßig mit der Marinade.
Setzen Sie den Backvorgang für weitere 1,5 Stunden fort und entfernen Sie zuvor die getrockneten Orangen.
Garnitur:
Waschen Sie das Obst und schälen Sie die Zwiebeln.
Schneiden Sie alle Früchte, ausser den Kumquats und den Feigen, in große Würfel.
Richten Sie die Früchte 30 Minuten vor Ende der Backzeit um das Hähnchen herum an.
Sauce:
Richten Sie Hähnchen und Obst auf einem Servierteller an und umwickeln Sie es zum Warmhalten mit Aluminiumfolie.
Spülen Sie das Backblech mit dem Orangensaft und dem Geflügelfond ab und schütten Sie den gesammelten Saft in einen Topf.
5 Minuten aufkochen lassen.
Mischen Sie Butter und Mehl mit Hilfe eines Schneebesens unter die Sauce. Gut erhitzen, aber nicht zum kochen bringen und in eine Sauciere geben.
Servieren Sie das Hähnchen mit den getrockneten Orangenscheiben und der Sauce.
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