Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 120 Minuten
Zutaten (4 Portionen):800 g mageres Kalbsfleisch
2 Karotten
2 weisse Lauchstücke
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Kräuter
1 Bund Petersilie
250 g Champignons
1 Glas trockener Weisswein
10 cl Creme Fraiche light mit 5 % Fett
1 EL Mehl
1 Zitrone
1 EL Olivenöl Zubereitung: Kalbsfleischfrikassee Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Scheiben. Schälen und hacken Sie die Zwieben und die Knoblauchzehe klein und schneiden Sie die Lauchstücke in Scheiben.
Schneiden Sie das vom Fett befreite Fleisch in große Würfel. Tauchen Sie sie zum Blanchieren eine Minute in kochendes Wasser. Lassen Sie das Fleisch abtropfen.
Erhitzen Sie einen antihaftbeschichteten Topf. Geben Sie das Fleisch, die Zwiebeln, den Lauch, die Karotten, den Knoblauch und das Bund Kräuter hinein. Salzen und pfeffern Sie. Mit dem Weisswein ablöschen. Mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist und abdecken.
Auf kleiner Flamme 1 Stunde 30 kochen lassen.
Braten Sie gegen Ende der Kochzeit die Champignons in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl an.
Fügen Sie die Champignons der Fleischmischung hinzu und lassen Sie das Ganze weitere 10 Minuten kochen. Filtern Sie alles durch ein Sieb und fangen Sie die Bouillon auf. kochen Sie die Bouillon in einem Topf bei starker Flamme auf. Stellen Sie das Fleisch beiseite. Verrühren Sie die Creme Fraiche in der Bouillon, nicht kochen lassen.
Geben Sie das Fleisch wieder in die Bouillon, erhitzen Sie es 10 Minuten und entfernen Sie den Bund Kräuter. Geben Sie das Frikassee vor dem Servieren in eine tiefe Schüssel und bestreuen Sie es mit der zerhackten Petersilie.
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