Herkunft des Rezeptes:
Thailändisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
Zutaten (4 Portionen):500g Schweinefleisch von d. Nuss
150g geröstete Erdnüsse
etwa 40 Holzspieße
1 Stück frischer Galgant
1 Stengel Zitronengras
1 Teel. Koriandersamen
1 Teel. Kreuzkümmelkörner(muss nicht sein)
1 1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. schwarzer Pfeffer
100g Zucker
1 Eßl. Currypulver
1 Dose Kokosmilch (400ml)
3 Eßl. Öl
2 Eßl. rote Currypaste (Gäng ped)
3 Eßl. Palmzucker oder brauner Zucker
ca. 1/4 L Wein oder Reisessig
1 Salatgurke
5 Schalotten
1 frische rote Pfefferschote Zubereitung: Saté-Soße oder Erdnuß-Soße 1-Schweinefleisch quer zur Faser dünn schneiden; dann in 10 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden.
Erdnüsse im Mörser zerstampfen. Wegstellen. Holzspieße in Wasser einlegen.
2-Galgant schälen, klein hacken. Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Koriander u. Kreuzkümmel im Mörser zerstampfen. Schweinefleisch damit würzen. 1/2 Teel. Salz, Pfeffer, Zucker, Currypulver und 3 Essl. Kokosmilch untermischen.
3-Schweinefleisch mind. 1 Stunde marinieren lassen. Dann ziehharmonikaartig auf Spieße stecken.
4-Öl in Topf erhitzen. Currypaste kurz anbraten, Rest der Kokosmilch hineinrühren und 1 Minute kochen lassen. Erdnüsse, Palm/brauner Zucker, 1 Teel. Salz, 3 Essl. Essig hinzugeben. Danach bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen (bis es sämig wird).
5-Gurke schälen. Längs vierteln, hauchdünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Pfefferschote waschen, entstielen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden.
6- 1/8 L Wasser mit Rest Essig, Rest Zucker und 1 Messerspitze Salz ca. 1 Minute kochen, dann abkühlen lassen.
7- kurz vor dem Servieren: Gurkenmischung mit abgekühlter Sauce mischen und abschmecken.
8- Spieße entweder auf Holzkohlengrill oder im Backofen bei 200°C garen bis sie gebräunt sind. Mit lauwarmer Erdnusssauce und Salat servieren. |
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