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Filo- bzw. Yufkateig

20. Juli 2004 um 14:33

Hallo,

weiß jemand, wie man den griechischen Filoteig oder den türkischen Yufkateig selber herstellen kann?

Würde mich riesig freuen, wenn ihr mir weiterhelfen könntet.

Lieben Dank

Linnchen

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12. September 2004 um 14:12

Yufkateig
Yufkateig
Grundteig für Pide, Börek, u.ä.

Zutaten

Mehl Type 1050
evtl. wenig Vollkornmehl
wenig Salz
Wasser





Zubereitung
1. Aus den Zutaten einen kompakten Teig kneten.
2. in kleine Portionen teilen (sollte der Backfläche angepasst werden z.B. beschichtete Pfanne, Backplatte, oder Crepepfanne).
3. Zudecken und min. 30 Minuten ruhen lassen.
4. Auf Maispuder, Reismehl oder Weissmehl so dünn wie es möglich ist ausrollen. Wichtig ist, dass die Arbeitsfläche wirklich gut bemehlt ist. Als "Transport-Hilfsmittel", damit ich den Teig wirklich hauchdünn auf die Backfläche transportieren kann, nehme ich ein rund zugeschnittenes Backtrennpapier. Ich lege es auf den Teig und rolle ihn damit ein.
5. Die Teigblätter werden nun ohne Fettzugabe schwach gebacken, so dass sie ein paar braune kleine Flecken haben.

Hinweis: Die Teigblätter können getrocknet aufbewahrt und vor Gebrauch mit Wasser bespritzt werden.

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