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German bread recipes, (I am looking for)

2. Mai 2002 um 21:57

Hello! I don't speak any german unfortunately, so this message has to be in english ! I am looking for some german recipes for bread, preferrably dark, brown bread with a lot of seeds in it, and a bit of a sour taste, if you see what I mean. Typical german recipes, your favourite recipes, anything will do ! As long as it is written in english, french, or even swedish or italian but I do not speak any german, except for : Danke schön and auf wiedersehen ! kamomilla

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6. Mai 2002 um 16:54

German bread recipes
Hello kamomilla,
maybe I can help you a little bit, because I live right now in the USA. For the most germans it is verry hard to live without an verry good german bread. You can get some quite good bread, but it is verry expensive here.
So, I dicided to bake my own bread. I translated some of my recipes because the americans like it verry much. And now they bake their own bread,too.
How do you need it,in Pound or in Kilogramm, I have both. If you need some help,please feel free and ask me. Here the German bread recipe. I have also a sweet Yeastbreadrecipe we call it Hefezopf.
German`s Farmer – Bread


Ingredients:

 1 kg Wheat flour
 1 tabelspoon salt (but not more)
 30 gr.or 2 P.dry yeast or 2 fresh yeast ( 1 dry yeast – 500 gr. flour )
 650 – 700 ml lukewarm water

*

Add yeast to lukewarm water and wait until it is dissolveed.
Add flour and salt and mix to a smooth dough.
Let the dough stay in a warm place for 30 – 45 min. .
Cover the bowl with a towel.

Prehead the oven to 220 °C.
Knead the dough again shortly and form it to a bread .
Place the bread on a prepared baking sheet an let the dough stay again for 30 min. .

Bake the bread 35 – 40 min. in the oven with a temperature from 220 °C.

If you want to get sure the bread is done, you have to knock on the bottom of it. If it sounds hollow, the bread is done.




To vary the recipe you can add one of the following :

 four or six kornflour (4 TS more Water)
 ray flour (5 TS Water )
 wholemeal flour ( 5 TS Water )
 sesame ( 5 TS Water )
 flaxseed / linseed ( 4 TS Water)
 sunflower kernel ( 5 TS Water)

If you choose one of those flour you have to take 20% more water .

Good luck!
nici

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6. Mai 2002 um 20:43
In Antwort auf isabel_12374351

German bread recipes
Hello kamomilla,
maybe I can help you a little bit, because I live right now in the USA. For the most germans it is verry hard to live without an verry good german bread. You can get some quite good bread, but it is verry expensive here.
So, I dicided to bake my own bread. I translated some of my recipes because the americans like it verry much. And now they bake their own bread,too.
How do you need it,in Pound or in Kilogramm, I have both. If you need some help,please feel free and ask me. Here the German bread recipe. I have also a sweet Yeastbreadrecipe we call it Hefezopf.
German`s Farmer – Bread


Ingredients:

 1 kg Wheat flour
 1 tabelspoon salt (but not more)
 30 gr.or 2 P.dry yeast or 2 fresh yeast ( 1 dry yeast – 500 gr. flour )
 650 – 700 ml lukewarm water

*

Add yeast to lukewarm water and wait until it is dissolveed.
Add flour and salt and mix to a smooth dough.
Let the dough stay in a warm place for 30 – 45 min. .
Cover the bowl with a towel.

Prehead the oven to 220 °C.
Knead the dough again shortly and form it to a bread .
Place the bread on a prepared baking sheet an let the dough stay again for 30 min. .

Bake the bread 35 – 40 min. in the oven with a temperature from 220 °C.

If you want to get sure the bread is done, you have to knock on the bottom of it. If it sounds hollow, the bread is done.




To vary the recipe you can add one of the following :

 four or six kornflour (4 TS more Water)
 ray flour (5 TS Water )
 wholemeal flour ( 5 TS Water )
 sesame ( 5 TS Water )
 flaxseed / linseed ( 4 TS Water)
 sunflower kernel ( 5 TS Water)

If you choose one of those flour you have to take 20% more water .

Good luck!
nici

Danke schön nici
you gave me a good basic recipe that I will keep in my books! And if it is not to much to ask then I would love to have that hefezopf recipe. I have a swiss recipe -Zopf-, a type of sweet bread (brioche in french); is it the same recipe?? Thank you for the recipes, and if you are interested I have one for the "kürbiskernelbrot" in german (that I had translated)if that is something of interest to you; also I am able to do this sauerteig myself, so if you have recipes that uses it I can also take them, if it's not taking you too much of your time. Bye! Kamomilla

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7. Mai 2002 um 14:40
In Antwort auf in'am_12134550

Danke schön nici
you gave me a good basic recipe that I will keep in my books! And if it is not to much to ask then I would love to have that hefezopf recipe. I have a swiss recipe -Zopf-, a type of sweet bread (brioche in french); is it the same recipe?? Thank you for the recipes, and if you are interested I have one for the "kürbiskernelbrot" in german (that I had translated)if that is something of interest to you; also I am able to do this sauerteig myself, so if you have recipes that uses it I can also take them, if it's not taking you too much of your time. Bye! Kamomilla

Hefezopf
Hi Kamomilla,
i am verry interested in your "Kuerbiskernbread" recipe. So, if you have time please send it. I would really appreciate that.
I have some Sauerteigbread recipe, but unfortunately only in German, but if you are interested in that kind of recipe and if you have time to wait for that, I could translate it for you. Here the Hefezopf recipe.
Take care
Nici


Sweet Yeast bread


Ingredients for the dough:

750 gr flour
18 gr dry yeast
300 ml milk
1 ts salt
125 gr butter
125 gr sugar
2 eggs
1 hand full of raisins/plums

Ingredients for the icing

1ts milk
blanched slivered almonds


Sift the flour into a large bowl. Make a well in the center,
and put the yeast and a teaspoon of the sugar in it.
Heat the milk lukewarm. But do not overheat the milk!
Add 50ml of the milk to the yeast and wait about 30 min.
Put the bowl in a warm place and cover it with a towel.

Now melt the butter in the rest of the milk.
Add all together (including the raisins) and mix it by hand to a dough.
Put the dough again into a warm place cover the bowl again and wait for
1 hour.

Divide the dough into 3 parts and roll out each of them to the length of ¾ of your baking sheet out and twist it to a pigtail ribbon.
Put the dough of your baking sheet and let it again 20 min stay.

For the icing put 1 ts of milkin a cup and brush it over the bread and sprinkle it with the almonds.

Preheat the oven to 180 °C.
Bake the dough 25 - 30 min until it is golden brown.

Good luck!

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7. Mai 2002 um 18:05

Hello!
Hello Kamomila!

Unfortunately I can do not very well English and hope therefore that you understand everything, what I write here
My recipe is no bread recipe, but a German roll recipe! You can make from it also bread, by giving it to a form.

One Moment please, the recipes came in the next mail.

I hope, I could help you.
Much fun still with bake and let it you taste!

Love of greetings
Siwi

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7. Mai 2002 um 18:11
In Antwort auf katia_11922484

Hello!
Hello Kamomila!

Unfortunately I can do not very well English and hope therefore that you understand everything, what I write here
My recipe is no bread recipe, but a German roll recipe! You can make from it also bread, by giving it to a form.

One Moment please, the recipes came in the next mail.

I hope, I could help you.
Much fun still with bake and let it you taste!

Love of greetings
Siwi

Email!?!
Hello!

Can you give me your Email? I can´t write it in the forum. Why? I don´t no. It comes a white site.

@Nici:
Kannst du mir vielleicht helfen? Ich kann das Rezept hier nicht reinstelle, aber ich weiss nicht warum. Da kommt immer nur diese weiße Seite. Eigentlich würde ich das Rezept schon gerne hier reinschreiben, weil die Semmeln echt gut sind.

Yours
Siwi

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7. Mai 2002 um 21:43
In Antwort auf isabel_12374351

Hefezopf
Hi Kamomilla,
i am verry interested in your "Kuerbiskernbread" recipe. So, if you have time please send it. I would really appreciate that.
I have some Sauerteigbread recipe, but unfortunately only in German, but if you are interested in that kind of recipe and if you have time to wait for that, I could translate it for you. Here the Hefezopf recipe.
Take care
Nici


Sweet Yeast bread


Ingredients for the dough:

750 gr flour
18 gr dry yeast
300 ml milk
1 ts salt
125 gr butter
125 gr sugar
2 eggs
1 hand full of raisins/plums

Ingredients for the icing

1ts milk
blanched slivered almonds


Sift the flour into a large bowl. Make a well in the center,
and put the yeast and a teaspoon of the sugar in it.
Heat the milk lukewarm. But do not overheat the milk!
Add 50ml of the milk to the yeast and wait about 30 min.
Put the bowl in a warm place and cover it with a towel.

Now melt the butter in the rest of the milk.
Add all together (including the raisins) and mix it by hand to a dough.
Put the dough again into a warm place cover the bowl again and wait for
1 hour.

Divide the dough into 3 parts and roll out each of them to the length of ¾ of your baking sheet out and twist it to a pigtail ribbon.
Put the dough of your baking sheet and let it again 20 min stay.

For the icing put 1 ts of milkin a cup and brush it over the bread and sprinkle it with the almonds.

Preheat the oven to 180 °C.
Bake the dough 25 - 30 min until it is golden brown.

Good luck!

Here you are!
I haven't tried it yet but I think it look quite OK; thank you very much for the recipe, I will try all that in due course! and let you know; for the recipes you can write them in german because I can ask for a translation on the french forum aufeminin, bye!

Drei-Korn-Brot mit Kuerbiskernen 400 g Weizenschrot (Type 1700) 300 g Roggenmehl (Type 1150) 200 g Haferflocken 1 Waffel Frischhefe (40 g) - 1 - TL Zucker 1 pk Natur-Sauerteig (150 g) 3 ts Salz, 600 ml Wasser ,1 tb Kuerbiskernoel Mehl fuers Blech, 150 g Gruene Kuerbiskerne Die beiden Mehlsorten und die Haferflocken in einer Schuessel gruendlich mischen, eine Mulde eindruecken und die Hefe hineinbroeckeln. Mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser verruehren, mit Mehl bestaeuben und etwa 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Sauerteig auf den Mehlrand verteilen, das Salz im lauwarmen Wasser aufloesen und mit dem Oel zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handruehrgeraets gruendlich durcharbeiten, so dass ein fester, zaeher Teig entsteht. Zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen. Elektro-0fen auf 250 Grad vorheizen. Backblech mit Mehl bestaeuben. Kuerbiskerne bis auf 1 EL hacken und unter den Teig kneten, einen grossen ovalen Laib formen und zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen. Die Oberflaeche entweder mit einer Gabel mehrmals einstechen oder mit dem Messer Rauten einschneiden, mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, dabei waehrend des Backens eine Schuessel mit Wasser in den Ofen stellen. Nach den 40 Minuten das Brot aus dem Ofen nehmen, etwa 20 Minuten abkuehlen lassen. Den Ofen auf 225 Grad beheizt lassen. Brot mit Wasser bestreichen, Kuerbiskerne aufstreuen und dann 20 Minuten fertigbacken .

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7. Mai 2002 um 21:53
In Antwort auf katia_11922484

Email!?!
Hello!

Can you give me your Email? I can´t write it in the forum. Why? I don´t no. It comes a white site.

@Nici:
Kannst du mir vielleicht helfen? Ich kann das Rezept hier nicht reinstelle, aber ich weiss nicht warum. Da kommt immer nur diese weiße Seite. Eigentlich würde ich das Rezept schon gerne hier reinschreiben, weil die Semmeln echt gut sind.

Yours
Siwi

Semmel from Siwi
Hi Siwi,
ich hab einfach mein Rezept "Kopiert" und in diesen Kasten "Eingefügt" das war alles und hat erfreulicher weisse gut funktioniert.
Pobiere es einfach nochmal.
Good luck
liebe Gruesse
nici

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8. Mai 2002 um 8:21
In Antwort auf katia_11922484

Email!?!
Hello!

Can you give me your Email? I can´t write it in the forum. Why? I don´t no. It comes a white site.

@Nici:
Kannst du mir vielleicht helfen? Ich kann das Rezept hier nicht reinstelle, aber ich weiss nicht warum. Da kommt immer nur diese weiße Seite. Eigentlich würde ich das Rezept schon gerne hier reinschreiben, weil die Semmeln echt gut sind.

Yours
Siwi

Hello siwi!
I didn't see your message yesterday, so my email on this site is kamomilla@gofeminin.de . If it is to difficult for you to translate so you can send it in german, I will ask on the french site if someone can do it. I know it can be difficult or long to translate to some other language than the mother tongue. Thank you in advance! bye kamomilla

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8. Mai 2002 um 12:23
In Antwort auf isabel_12374351

German bread recipes
Hello kamomilla,
maybe I can help you a little bit, because I live right now in the USA. For the most germans it is verry hard to live without an verry good german bread. You can get some quite good bread, but it is verry expensive here.
So, I dicided to bake my own bread. I translated some of my recipes because the americans like it verry much. And now they bake their own bread,too.
How do you need it,in Pound or in Kilogramm, I have both. If you need some help,please feel free and ask me. Here the German bread recipe. I have also a sweet Yeastbreadrecipe we call it Hefezopf.
German`s Farmer – Bread


Ingredients:

 1 kg Wheat flour
 1 tabelspoon salt (but not more)
 30 gr.or 2 P.dry yeast or 2 fresh yeast ( 1 dry yeast – 500 gr. flour )
 650 – 700 ml lukewarm water

*

Add yeast to lukewarm water and wait until it is dissolveed.
Add flour and salt and mix to a smooth dough.
Let the dough stay in a warm place for 30 – 45 min. .
Cover the bowl with a towel.

Prehead the oven to 220 °C.
Knead the dough again shortly and form it to a bread .
Place the bread on a prepared baking sheet an let the dough stay again for 30 min. .

Bake the bread 35 – 40 min. in the oven with a temperature from 220 °C.

If you want to get sure the bread is done, you have to knock on the bottom of it. If it sounds hollow, the bread is done.




To vary the recipe you can add one of the following :

 four or six kornflour (4 TS more Water)
 ray flour (5 TS Water )
 wholemeal flour ( 5 TS Water )
 sesame ( 5 TS Water )
 flaxseed / linseed ( 4 TS Water)
 sunflower kernel ( 5 TS Water)

If you choose one of those flour you have to take 20% more water .

Good luck!
nici

For nici, a bread recipe
...I have a recipe that I gave on the french forum aufeminin; it is funny because I found it here, someone probably translated it, I copy it for you and recommend that you try it, it is a very good swedish recipe bye, take care!


25 g Hefe -750 g Mehl (davon können 90 g Vollkornmehl sein) -5 dl lauwarmes Wasser -1 dl lauwarme Milch -2 TL Salz -1 EL Honig - Mehl für die Arbeitsfläche
Milch u. Wasser mischen, Hefe in Schüssel zerkrümeln, Salz und Honig und etwas Flüssigkeit dazugeben und mit Holzlöffel verrühren. Den Rest der Flüssigkeit und das Mehl hinzufügen und vermischen ohne wirklich zu Kneten ( der Teig sollte noch ein visschen kleben - Teig mit 2 EL Mehl bestreuen und 101/2 Stunden bedeckt stehen lassen. Herd auf 240° vorheizen, - 2 Backbleche fetten (oder Backpapier)
- Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen (30 - 60 g), vorsichtig den Teig draufschütten, nicht kneten, Mehl gleichmäßig auf Oberfläche verteilen.

Teig in drei gleiche Teile zerteilen. Vorsichtig Brote formen, und auf Backblech legen. 20 min backen, abkühlen lassen und genießen!!

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8. Mai 2002 um 14:16
In Antwort auf in'am_12134550

Here you are!
I haven't tried it yet but I think it look quite OK; thank you very much for the recipe, I will try all that in due course! and let you know; for the recipes you can write them in german because I can ask for a translation on the french forum aufeminin, bye!

Drei-Korn-Brot mit Kuerbiskernen 400 g Weizenschrot (Type 1700) 300 g Roggenmehl (Type 1150) 200 g Haferflocken 1 Waffel Frischhefe (40 g) - 1 - TL Zucker 1 pk Natur-Sauerteig (150 g) 3 ts Salz, 600 ml Wasser ,1 tb Kuerbiskernoel Mehl fuers Blech, 150 g Gruene Kuerbiskerne Die beiden Mehlsorten und die Haferflocken in einer Schuessel gruendlich mischen, eine Mulde eindruecken und die Hefe hineinbroeckeln. Mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser verruehren, mit Mehl bestaeuben und etwa 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Sauerteig auf den Mehlrand verteilen, das Salz im lauwarmen Wasser aufloesen und mit dem Oel zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handruehrgeraets gruendlich durcharbeiten, so dass ein fester, zaeher Teig entsteht. Zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen. Elektro-0fen auf 250 Grad vorheizen. Backblech mit Mehl bestaeuben. Kuerbiskerne bis auf 1 EL hacken und unter den Teig kneten, einen grossen ovalen Laib formen und zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen. Die Oberflaeche entweder mit einer Gabel mehrmals einstechen oder mit dem Messer Rauten einschneiden, mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, dabei waehrend des Backens eine Schuessel mit Wasser in den Ofen stellen. Nach den 40 Minuten das Brot aus dem Ofen nehmen, etwa 20 Minuten abkuehlen lassen. Den Ofen auf 225 Grad beheizt lassen. Brot mit Wasser bestreichen, Kuerbiskerne aufstreuen und dann 20 Minuten fertigbacken .

Tastefulness Farmer-Bread
Hi kamomilla,
here the recipe it is almost the same bread that I gave you, but this one is more tasteful.
It belongs to the basic-recipe (that i already have given to you).
If you have any problems with the translation please kontact me.
Hope to here from you
Take care
nici
sorry today i am a little bit in hurry!


Tastefulness Farmer-Bread

Zutaten:

1 kg Brotmehl (etwa Type 700 oder 1000)
ca. 1 gestr. EL Salz
max. 1/2 Würfel Hefe
ca. 550 - 600 ml lauwarmes Wasser
Grundansatz vom letzten Backen (wird weiter unten erläutert)
ca. 100 ml lauwarmes Wasser für den Vorteig
Vorteig:
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte (des Mehlbergs) eine Mulde drücken. Den Grundansatz und die Hefe in einer Tasse mit lauwarmem Wasser zu einem dünnen Brei verrühren. Diesen Brei über das Mehl gießen, abdecken und über Nacht gehen lassen. (Wenn Sie beim ersten Mal noch über keinen Grundansatz verfügen, setzen Sie den Vorteig wie oben beschrieben, jedoch ohne den Grundansatz an.)

Am nächsten Morgen ca. 2-3 El. des Vorteigs wegnehmen und in einer Tasse mit etwas Mehl eindicken. Dies bildet den Grundansatz fürs nächste Backen. Den Grundansatz können sie im Külschrank mehrere Wochen aufbewahren. Vorsicht: Da der Teig auch im Kühlschrank etwas geht, sollte die Tasse höchstens halbvoll sein.
Während der Stehzeit bildet sich im Teig Milchsäure, diese hat einen positiven Einfluss auf den auf den Geschmack des fertigen Brotes. Mit dem Grundsansatz heben Sie einen Teil der Säure- und Hefekulturen Ihres Brotes fürs nächste Backen auf. Sie werden feststellen, Ihr Brot schmeckt zunehmend besser.

Zubereitung:

Das Brot wird nun, wie im Grundrezept Bauernbrot beschrieben, zubereitet:

Das Mehl mit dem Vorteig, dem restlichen Wasser und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten (optimal, wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst). Ca. 30 - 45 min. an einem warmen Ort gehen lassen, Schüssel dabei abdecken.

Jetzt den Backofen auf 250 0C vorheizen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Wenn vorhanden in einem Brotkörbchen ca. 20 min. ruhen lassen, sonst direkt auf ein gefettetes Backblech geben (alternativ Backpapier verwenden oder mit Mehl einstäuben) und ruhen lassen.

Den Laib in den vorgeheizten Backofen geben und bei ca. 220 0C 35-40 min. backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Fertig !

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9. Mai 2002 um 21:50
In Antwort auf in'am_12134550

Hello siwi!
I didn't see your message yesterday, so my email on this site is kamomilla@gofeminin.de . If it is to difficult for you to translate so you can send it in german, I will ask on the french site if someone can do it. I know it can be difficult or long to translate to some other language than the mother tongue. Thank you in advance! bye kamomilla

Zwiebelsemmeln
Schüttelsemmeln mit Zwiebeln, Schinken usw.

500 g Mehl
½ l Buttermilch
1 Würfel Hefe
½ TL Zucker
½ TL Salz
50 – 100 g Röstzwiebeln/Schinken usw.


Den Zucker, etwas Buttermilch (nicht aus dem Kühlschrank) und die Hefe in einer Tasse glatt rühren. Anschließend das Mehl, das Salz und die restliche Buttermilch in einer runden dichten Schüssel kurz durchschütteln. Jetzt die verrührte Hefe und die Röstzwiebeln/Schinken dazugeben. Erneut schütteln. Den fertigen Teig nun im warmen Wasser gehen lassen bis der Deckel das erste Mal aufspringt. Nehmen sie nun zwei Esslöffel und stechen sie damit kleine Häufchen aus. Um eine schönere Form der Semmeln zubekommen, streichen sie den Teig noch zweimal bis dreimal von einem Löffel zum anderen. Setzen sie die fertigen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Semmeln nun bei 180° 20 Min. backen bis sie eine schöne bräunlichen Farbe haben.

Menge: ca. 20 Stück

Abänderung: Geben sie den Teig in eine Kastenform um ein Brot zu erhalten.

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9. Mai 2002 um 21:54
In Antwort auf katia_11922484

Zwiebelsemmeln
Schüttelsemmeln mit Zwiebeln, Schinken usw.

500 g Mehl
½ l Buttermilch
1 Würfel Hefe
½ TL Zucker
½ TL Salz
50 – 100 g Röstzwiebeln/Schinken usw.


Den Zucker, etwas Buttermilch (nicht aus dem Kühlschrank) und die Hefe in einer Tasse glatt rühren. Anschließend das Mehl, das Salz und die restliche Buttermilch in einer runden dichten Schüssel kurz durchschütteln. Jetzt die verrührte Hefe und die Röstzwiebeln/Schinken dazugeben. Erneut schütteln. Den fertigen Teig nun im warmen Wasser gehen lassen bis der Deckel das erste Mal aufspringt. Nehmen sie nun zwei Esslöffel und stechen sie damit kleine Häufchen aus. Um eine schönere Form der Semmeln zubekommen, streichen sie den Teig noch zweimal bis dreimal von einem Löffel zum anderen. Setzen sie die fertigen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Semmeln nun bei 180° 20 Min. backen bis sie eine schöne bräunlichen Farbe haben.

Menge: ca. 20 Stück

Abänderung: Geben sie den Teig in eine Kastenform um ein Brot zu erhalten.

Endlich, aber nur in deutsch!
Hallo!

Endlich konnte ich es hier reinstelle, aber nur in deutsch! Das englische wollte man mir irgendwie nicht annehmen. *grml*
Sorry Kamomila!

Die Semmel schmecken wirklich super!

Viel Spaß noch beim backen!

Liebe Grüße
Siwi

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19. Mai 2002 um 18:49
In Antwort auf isabel_12374351

Tastefulness Farmer-Bread
Hi kamomilla,
here the recipe it is almost the same bread that I gave you, but this one is more tasteful.
It belongs to the basic-recipe (that i already have given to you).
If you have any problems with the translation please kontact me.
Hope to here from you
Take care
nici
sorry today i am a little bit in hurry!


Tastefulness Farmer-Bread

Zutaten:

1 kg Brotmehl (etwa Type 700 oder 1000)
ca. 1 gestr. EL Salz
max. 1/2 Würfel Hefe
ca. 550 - 600 ml lauwarmes Wasser
Grundansatz vom letzten Backen (wird weiter unten erläutert)
ca. 100 ml lauwarmes Wasser für den Vorteig
Vorteig:
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte (des Mehlbergs) eine Mulde drücken. Den Grundansatz und die Hefe in einer Tasse mit lauwarmem Wasser zu einem dünnen Brei verrühren. Diesen Brei über das Mehl gießen, abdecken und über Nacht gehen lassen. (Wenn Sie beim ersten Mal noch über keinen Grundansatz verfügen, setzen Sie den Vorteig wie oben beschrieben, jedoch ohne den Grundansatz an.)

Am nächsten Morgen ca. 2-3 El. des Vorteigs wegnehmen und in einer Tasse mit etwas Mehl eindicken. Dies bildet den Grundansatz fürs nächste Backen. Den Grundansatz können sie im Külschrank mehrere Wochen aufbewahren. Vorsicht: Da der Teig auch im Kühlschrank etwas geht, sollte die Tasse höchstens halbvoll sein.
Während der Stehzeit bildet sich im Teig Milchsäure, diese hat einen positiven Einfluss auf den auf den Geschmack des fertigen Brotes. Mit dem Grundsansatz heben Sie einen Teil der Säure- und Hefekulturen Ihres Brotes fürs nächste Backen auf. Sie werden feststellen, Ihr Brot schmeckt zunehmend besser.

Zubereitung:

Das Brot wird nun, wie im Grundrezept Bauernbrot beschrieben, zubereitet:

Das Mehl mit dem Vorteig, dem restlichen Wasser und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten (optimal, wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst). Ca. 30 - 45 min. an einem warmen Ort gehen lassen, Schüssel dabei abdecken.

Jetzt den Backofen auf 250 0C vorheizen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Wenn vorhanden in einem Brotkörbchen ca. 20 min. ruhen lassen, sonst direkt auf ein gefettetes Backblech geben (alternativ Backpapier verwenden oder mit Mehl einstäuben) und ruhen lassen.

Den Laib in den vorgeheizten Backofen geben und bei ca. 220 0C 35-40 min. backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Fertig !

Hallo nici!
i tried this recipe, the bread was very good, very tasty!!! Thank you one more time ! kamo

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19. Mai 2002 um 18:52
In Antwort auf katia_11922484

Zwiebelsemmeln
Schüttelsemmeln mit Zwiebeln, Schinken usw.

500 g Mehl
½ l Buttermilch
1 Würfel Hefe
½ TL Zucker
½ TL Salz
50 – 100 g Röstzwiebeln/Schinken usw.


Den Zucker, etwas Buttermilch (nicht aus dem Kühlschrank) und die Hefe in einer Tasse glatt rühren. Anschließend das Mehl, das Salz und die restliche Buttermilch in einer runden dichten Schüssel kurz durchschütteln. Jetzt die verrührte Hefe und die Röstzwiebeln/Schinken dazugeben. Erneut schütteln. Den fertigen Teig nun im warmen Wasser gehen lassen bis der Deckel das erste Mal aufspringt. Nehmen sie nun zwei Esslöffel und stechen sie damit kleine Häufchen aus. Um eine schönere Form der Semmeln zubekommen, streichen sie den Teig noch zweimal bis dreimal von einem Löffel zum anderen. Setzen sie die fertigen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Semmeln nun bei 180° 20 Min. backen bis sie eine schöne bräunlichen Farbe haben.

Menge: ca. 20 Stück

Abänderung: Geben sie den Teig in eine Kastenform um ein Brot zu erhalten.

Thank you for that recipe
I had it translated, I will try it soon and let you know, bye! kamo

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20. Mai 2002 um 0:31
In Antwort auf in'am_12134550

Hallo nici!
i tried this recipe, the bread was very good, very tasty!!! Thank you one more time ! kamo

"Hallo Kamo"
hi Kamo,
i am more than happy to here that.
You are more than welcome.
If you have any questions please let me know.
take care
nici

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24. Mai 2002 um 23:01
In Antwort auf katia_11922484

Zwiebelsemmeln
Schüttelsemmeln mit Zwiebeln, Schinken usw.

500 g Mehl
½ l Buttermilch
1 Würfel Hefe
½ TL Zucker
½ TL Salz
50 – 100 g Röstzwiebeln/Schinken usw.


Den Zucker, etwas Buttermilch (nicht aus dem Kühlschrank) und die Hefe in einer Tasse glatt rühren. Anschließend das Mehl, das Salz und die restliche Buttermilch in einer runden dichten Schüssel kurz durchschütteln. Jetzt die verrührte Hefe und die Röstzwiebeln/Schinken dazugeben. Erneut schütteln. Den fertigen Teig nun im warmen Wasser gehen lassen bis der Deckel das erste Mal aufspringt. Nehmen sie nun zwei Esslöffel und stechen sie damit kleine Häufchen aus. Um eine schönere Form der Semmeln zubekommen, streichen sie den Teig noch zweimal bis dreimal von einem Löffel zum anderen. Setzen sie die fertigen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Semmeln nun bei 180° 20 Min. backen bis sie eine schöne bräunlichen Farbe haben.

Menge: ca. 20 Stück

Abänderung: Geben sie den Teig in eine Kastenform um ein Brot zu erhalten.

I tried it
and it was deliiiiiiiicious!! Very good, and crispy, the only thing is that it needed more salt than it said on the recipe, my little daughter liked it very much also. So I can recommend this recipe to everyone (I put it on the french forum , aufeminin). Thank you siwi, good choice! bye bye

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24. Mai 2002 um 23:04
In Antwort auf isabel_12374351

"Hallo Kamo"
hi Kamo,
i am more than happy to here that.
You are more than welcome.
If you have any questions please let me know.
take care
nici

I 'll do it again tomorrow this farmer bread
but with only white flour, do you think it will be as good as with mixed flour? thank you

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27. Mai 2002 um 16:33

Bread with Sauerteig
Sauerteig

1. Tag: 100 g Roggenmehl
100 ml Wasser ca. 40° zugedeckt an warmen Ort stehenlassen


2. Tag: Den Ansatz wieder mit 100 g Roggenmehl und
100 ml Wasser vermischen.


3. Tag: 200 g Roggenmehl
200 ml Wasser hinzufügen


Der Sauerteig ist fertig, wenn er sauer riecht und Bläschen entstehen.


Hiervon ca. 50 g für späteres Backen aufheben, Mit 2cm Mehl bedeckt in einem Schraubglas im Kühlschrank abstellen. Hält sich mindestens einen Monat.

Brotbacken mit Grundansatz

750 ml lauwarmes Wasser
1 Tl Backferment
2 Essl. Ansatz ( aus Kühlschrank )
550 g Weizenmehl

12 - 18 Stunden Warmstellen

2 Essl. abnehmen, mit Mehl überstäuben und im Kühlschrank aufbewahren

2 Essl. Salz evtl. andere Gewürze oder etwas mehr Salz
750 ml lauwarmes Wasser
750 g Roggenmehl
Mit dem angesetzten Teig verrühren und 2 -4 Std. ruhen lassen.

600 g Roggenmehl dazu geben, evtl. etwas Wasser.
Der Teig muss sehr schwer verrührbar sein. Brotformen einfetten und 2/3 füllen.
Im 50° C Backofen 1/2 - 1 Std. gären lassen.
Backblech mit Wasser darunter stellen. Die Gärzeit ist beendet, wenn der Teig nicht mehr rund, sondern leicht abgeflacht ist.

An der Oberfläche zeigen sich bei Schrotteigen kleine Risse. Brote mit zu knapper Gare reißen auf, mit richtiger Gare sind leicht gewölbt Brote mit
Übergare fallen ein. ( Ergibt etwa 75 cm Kastenformen. )

210° C Heißluft oder Ober- und Unterhitze 60 - 75 Minuten

Egal ob man Weizen, Roggen oder Hafer ( - 50 %) verwendet, kann man auch einen Anteil Hirse ( - 17 %) nehmen. Die Hirse lässt das Brot lockerer werden.

Das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen.


That is how I bake it since years, it is as good as from the bakery!

Lots of love Andrea

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28. Mai 2002 um 13:56
In Antwort auf in'am_12134550

I 'll do it again tomorrow this farmer bread
but with only white flour, do you think it will be as good as with mixed flour? thank you

How was it?
hi,
how was the bread.
Do you like it ?
White flour is also fine!
Hope to here frome you
nici

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28. Mai 2002 um 15:26
In Antwort auf isabel_12374351

How was it?
hi,
how was the bread.
Do you like it ?
White flour is also fine!
Hope to here frome you
nici

The bread is very very good
I have adopted your recipe, I will do this bread once a week, from now on. It's true that the bread gets better and better with the "pre-dough" (I don't know the word in english, and I recommend this recipe to all those who haven't tried it yet!!! The bread stays fresh many days, without problem, bye bye nici!

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28. Mai 2002 um 15:31
In Antwort auf circe_11877148

Bread with Sauerteig
Sauerteig

1. Tag: 100 g Roggenmehl
100 ml Wasser ca. 40° zugedeckt an warmen Ort stehenlassen


2. Tag: Den Ansatz wieder mit 100 g Roggenmehl und
100 ml Wasser vermischen.


3. Tag: 200 g Roggenmehl
200 ml Wasser hinzufügen


Der Sauerteig ist fertig, wenn er sauer riecht und Bläschen entstehen.


Hiervon ca. 50 g für späteres Backen aufheben, Mit 2cm Mehl bedeckt in einem Schraubglas im Kühlschrank abstellen. Hält sich mindestens einen Monat.

Brotbacken mit Grundansatz

750 ml lauwarmes Wasser
1 Tl Backferment
2 Essl. Ansatz ( aus Kühlschrank )
550 g Weizenmehl

12 - 18 Stunden Warmstellen

2 Essl. abnehmen, mit Mehl überstäuben und im Kühlschrank aufbewahren

2 Essl. Salz evtl. andere Gewürze oder etwas mehr Salz
750 ml lauwarmes Wasser
750 g Roggenmehl
Mit dem angesetzten Teig verrühren und 2 -4 Std. ruhen lassen.

600 g Roggenmehl dazu geben, evtl. etwas Wasser.
Der Teig muss sehr schwer verrührbar sein. Brotformen einfetten und 2/3 füllen.
Im 50° C Backofen 1/2 - 1 Std. gären lassen.
Backblech mit Wasser darunter stellen. Die Gärzeit ist beendet, wenn der Teig nicht mehr rund, sondern leicht abgeflacht ist.

An der Oberfläche zeigen sich bei Schrotteigen kleine Risse. Brote mit zu knapper Gare reißen auf, mit richtiger Gare sind leicht gewölbt Brote mit
Übergare fallen ein. ( Ergibt etwa 75 cm Kastenformen. )

210° C Heißluft oder Ober- und Unterhitze 60 - 75 Minuten

Egal ob man Weizen, Roggen oder Hafer ( - 50 %) verwendet, kann man auch einen Anteil Hirse ( - 17 %) nehmen. Die Hirse lässt das Brot lockerer werden.

Das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen.


That is how I bake it since years, it is as good as from the bakery!

Lots of love Andrea

Thank you andrea
I will try to have it translated, and then I will come back to you, bye, kamomilla

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18. Juni 2002 um 23:21
In Antwort auf in'am_12134550

Here you are!
I haven't tried it yet but I think it look quite OK; thank you very much for the recipe, I will try all that in due course! and let you know; for the recipes you can write them in german because I can ask for a translation on the french forum aufeminin, bye!

Drei-Korn-Brot mit Kuerbiskernen 400 g Weizenschrot (Type 1700) 300 g Roggenmehl (Type 1150) 200 g Haferflocken 1 Waffel Frischhefe (40 g) - 1 - TL Zucker 1 pk Natur-Sauerteig (150 g) 3 ts Salz, 600 ml Wasser ,1 tb Kuerbiskernoel Mehl fuers Blech, 150 g Gruene Kuerbiskerne Die beiden Mehlsorten und die Haferflocken in einer Schuessel gruendlich mischen, eine Mulde eindruecken und die Hefe hineinbroeckeln. Mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser verruehren, mit Mehl bestaeuben und etwa 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Sauerteig auf den Mehlrand verteilen, das Salz im lauwarmen Wasser aufloesen und mit dem Oel zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handruehrgeraets gruendlich durcharbeiten, so dass ein fester, zaeher Teig entsteht. Zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen. Elektro-0fen auf 250 Grad vorheizen. Backblech mit Mehl bestaeuben. Kuerbiskerne bis auf 1 EL hacken und unter den Teig kneten, einen grossen ovalen Laib formen und zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen. Die Oberflaeche entweder mit einer Gabel mehrmals einstechen oder mit dem Messer Rauten einschneiden, mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, dabei waehrend des Backens eine Schuessel mit Wasser in den Ofen stellen. Nach den 40 Minuten das Brot aus dem Ofen nehmen, etwa 20 Minuten abkuehlen lassen. Den Ofen auf 225 Grad beheizt lassen. Brot mit Wasser bestreichen, Kuerbiskerne aufstreuen und dann 20 Minuten fertigbacken .

I have tried this recipe
and it was "nicht gut!!" I am desappointed, maybe I didn't have the exact type of flour required to make it, but anyway I didn't like it it was nothing special, and expensive to make on top of that! kamo

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8. Juli 2002 um 14:00
In Antwort auf in'am_12134550

I have tried this recipe
and it was "nicht gut!!" I am desappointed, maybe I didn't have the exact type of flour required to make it, but anyway I didn't like it it was nothing special, and expensive to make on top of that! kamo

Hi Kamomilla
Hi Kamomilla,
sorry, i was on vacation but now i`am back.
Which recipe did you try? Sweet Yeast Bread?
Hope to here from you,
nici

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18. August 2002 um 21:40
In Antwort auf isabel_12374351

Hi Kamomilla
Hi Kamomilla,
sorry, i was on vacation but now i`am back.
Which recipe did you try? Sweet Yeast Bread?
Hope to here from you,
nici

Hello nici
I don't come very ofen on the german site, cause you know I don't speak german anyway! I was talking about my recipe of kurbis brot, I didn't like it, so maybe you should not try it. But the one you gave me, they are all good, sweet bread, I gave it to some people who liked it very much, I am in a hurry tonight, but see you! bye kam

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27. August 2002 um 14:48
In Antwort auf in'am_12134550

Hello nici
I don't come very ofen on the german site, cause you know I don't speak german anyway! I was talking about my recipe of kurbis brot, I didn't like it, so maybe you should not try it. But the one you gave me, they are all good, sweet bread, I gave it to some people who liked it very much, I am in a hurry tonight, but see you! bye kam

Threekornbread
Hi Kamomilla,
how are you?

I also look only from time to time in this website.
I`m glad that you are still here and I`m verry happy about the good news.
Sorry that I have to tell you, but I tryed your recipe and my husband liked it verry verry much.
But than I changed the recipe a little bit, but only a little.
I gave a some piecees to my friends here in the US (differend nationalitys, and now they are totaly thrilled to eat the bread.
I can tell you
Now I have to give them the recipe.
Sorry that I have to tell you that.
If you are intrested in the recipe I will give it to you, of corse!
I tryed on the weekend a bread at my friends house, they are from Tunesia and I liked that kind of bread also verry much, it was with olives, onion and something else. Now I `m waiting also for that recipe.
If you are intrested in something like that, I will give it to you also.
Hope to here from you
Take care
Liebe Grüße
nici

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27. August 2002 um 23:31
In Antwort auf isabel_12374351

Threekornbread
Hi Kamomilla,
how are you?

I also look only from time to time in this website.
I`m glad that you are still here and I`m verry happy about the good news.
Sorry that I have to tell you, but I tryed your recipe and my husband liked it verry verry much.
But than I changed the recipe a little bit, but only a little.
I gave a some piecees to my friends here in the US (differend nationalitys, and now they are totaly thrilled to eat the bread.
I can tell you
Now I have to give them the recipe.
Sorry that I have to tell you that.
If you are intrested in the recipe I will give it to you, of corse!
I tryed on the weekend a bread at my friends house, they are from Tunesia and I liked that kind of bread also verry much, it was with olives, onion and something else. Now I `m waiting also for that recipe.
If you are intrested in something like that, I will give it to you also.
Hope to here from you
Take care
Liebe Grüße
nici

Well well well !
that was good news! It doesn't matter if my recipe didn't work, I have to tell you that I didn't have exactlly the type of flour used in the recipe. But it should have worked anyway . Did you try the other one, that I gave you in this post? That recipe is one of my favourite, I'll do it quite often; I recently tried some greek bread with feta and olives, it was very tasty also, very soft and pleasant. I suggest that we put our "fund" as we say in swedish, on this post. Where are you in the US ? I live in the south of Sweden, but I am french, take care

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28. August 2002 um 15:18
In Antwort auf in'am_12134550

Well well well !
that was good news! It doesn't matter if my recipe didn't work, I have to tell you that I didn't have exactlly the type of flour used in the recipe. But it should have worked anyway . Did you try the other one, that I gave you in this post? That recipe is one of my favourite, I'll do it quite often; I recently tried some greek bread with feta and olives, it was very tasty also, very soft and pleasant. I suggest that we put our "fund" as we say in swedish, on this post. Where are you in the US ? I live in the south of Sweden, but I am french, take care

Swedish bread
Hello Kamomilla,
how are you?
Sorry,today I have to tell you, I didn`t try it so far, you swedish bread, but I will try it hopefully this week.
Sorry,I don`t understand what you meen with:
I suggest that we put our "fund" as we say in swedish, on this post.
What does it meen "fund"?
I live in detroit, the Motor City.
It is not a nice city and there is not much to do.
Next week Saturday we will drive to Florida
(2 weeks).
Then we will move back to Germany /Stuttgart.
So I have the internet only until next wednesday.
I will be back in 3 weeks (internet).
Hope to here from you
Take care
nici

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28. August 2002 um 23:30
In Antwort auf isabel_12374351

Swedish bread
Hello Kamomilla,
how are you?
Sorry,today I have to tell you, I didn`t try it so far, you swedish bread, but I will try it hopefully this week.
Sorry,I don`t understand what you meen with:
I suggest that we put our "fund" as we say in swedish, on this post.
What does it meen "fund"?
I live in detroit, the Motor City.
It is not a nice city and there is not much to do.
Next week Saturday we will drive to Florida
(2 weeks).
Then we will move back to Germany /Stuttgart.
So I have the internet only until next wednesday.
I will be back in 3 weeks (internet).
Hope to here from you
Take care
nici

Hi !
I had a look at my dictionnary german-swedish; I made a spelling mistake I meant "fynd", you know it is when you discover something very interesting at a very good price for example, by extension I wanted to say if we discover a very interesting recipe of bread, lets put it on this post. I think you should try this swedish one it had a lot of success on the french forum, it is a very good recipe and very easy on top of that. Well my baby is crying I have to switch off the computer now, bye bye!

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30. August 2002 um 20:32
In Antwort auf in'am_12134550

Hi !
I had a look at my dictionnary german-swedish; I made a spelling mistake I meant "fynd", you know it is when you discover something very interesting at a very good price for example, by extension I wanted to say if we discover a very interesting recipe of bread, lets put it on this post. I think you should try this swedish one it had a lot of success on the french forum, it is a very good recipe and very easy on top of that. Well my baby is crying I have to switch off the computer now, bye bye!

Hi Kamomilla,
Now I understand you, thank you for the explanation.
It is a great idea, we can do that.
Today I have a questions about the schwedish bread recipe.
I wanted to bake the bread but than there were to many questions, I hope you can help me:
-I have to rise the dough for 10 1/2 hours,is that right?
-than I have to put the dough carefully on a baking sheet,but on the otherhand I have to form the dough to a bread.
I`m sorry I don`t understand that
Hope to here from you soon,
Liebe Gruesse
nici

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4. September 2002 um 23:43
In Antwort auf isabel_12374351

Hi Kamomilla,
Now I understand you, thank you for the explanation.
It is a great idea, we can do that.
Today I have a questions about the schwedish bread recipe.
I wanted to bake the bread but than there were to many questions, I hope you can help me:
-I have to rise the dough for 10 1/2 hours,is that right?
-than I have to put the dough carefully on a baking sheet,but on the otherhand I have to form the dough to a bread.
I`m sorry I don`t understand that
Hope to here from you soon,
Liebe Gruesse
nici

Hi nici
no you don't have to leave it 10 hours , one and a half hour is okay, or one hour should be ok actually. (it is quite liquid you know, it is not a paste you can work with the hands). So you sprinkle some flour on your table and you pour carefully the paste on the table, put again a little bit of flour on the surface of the bread and cut very carefully some squares from it. Then you have to put them on the baking sheet, using a large spatula, it is not very easy but it doesn't matter if the bread looses its shape. You just have to try not to crush it, to keep the bubbles from the yeast; if you have other questions you can also use my mail fisslisa@hotmail.com ("fisslisa" is my nickname on the french site) take care!

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4. September 2002 um 23:52
In Antwort auf isabel_12374351

Hefezopf
Hi Kamomilla,
i am verry interested in your "Kuerbiskernbread" recipe. So, if you have time please send it. I would really appreciate that.
I have some Sauerteigbread recipe, but unfortunately only in German, but if you are interested in that kind of recipe and if you have time to wait for that, I could translate it for you. Here the Hefezopf recipe.
Take care
Nici


Sweet Yeast bread


Ingredients for the dough:

750 gr flour
18 gr dry yeast
300 ml milk
1 ts salt
125 gr butter
125 gr sugar
2 eggs
1 hand full of raisins/plums

Ingredients for the icing

1ts milk
blanched slivered almonds


Sift the flour into a large bowl. Make a well in the center,
and put the yeast and a teaspoon of the sugar in it.
Heat the milk lukewarm. But do not overheat the milk!
Add 50ml of the milk to the yeast and wait about 30 min.
Put the bowl in a warm place and cover it with a towel.

Now melt the butter in the rest of the milk.
Add all together (including the raisins) and mix it by hand to a dough.
Put the dough again into a warm place cover the bowl again and wait for
1 hour.

Divide the dough into 3 parts and roll out each of them to the length of ¾ of your baking sheet out and twist it to a pigtail ribbon.
Put the dough of your baking sheet and let it again 20 min stay.

For the icing put 1 ts of milkin a cup and brush it over the bread and sprinkle it with the almonds.

Preheat the oven to 180 °C.
Bake the dough 25 - 30 min until it is golden brown.

Good luck!

I tried that one yesterday
it is really good, it gave a big big bread! My 5 years' old little girl loves that recipe and it is a lot of fun to eat this plait (braid) (a braid of bread ). I like it with my morning coffe, my man makes sandwiches with it (yak ! with sausage, I keep on telling him it is not the right bread for sandwiches but he doesn't care), and my daughter likes it for her 4 oclock snack, with honey. I will often do this one also, well I have to go to bed now, take care! kamomilla

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4. September 2002 um 23:55
In Antwort auf in'am_12134550

Hi nici
no you don't have to leave it 10 hours , one and a half hour is okay, or one hour should be ok actually. (it is quite liquid you know, it is not a paste you can work with the hands). So you sprinkle some flour on your table and you pour carefully the paste on the table, put again a little bit of flour on the surface of the bread and cut very carefully some squares from it. Then you have to put them on the baking sheet, using a large spatula, it is not very easy but it doesn't matter if the bread looses its shape. You just have to try not to crush it, to keep the bubbles from the yeast; if you have other questions you can also use my mail fisslisa@hotmail.com ("fisslisa" is my nickname on the french site) take care!

Bis:
you cut the paste in three bands and each band in squares of the same size, I would say 10 cm squares if possible, (I use a roll to cut the pizza) bye bye

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15. Mai 2004 um 11:04

2 years after!
still looking for recipes and still no german speaking . Danke und aufwiedersehen

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15. Mai 2004 um 11:11

Hallo nenja


Vielen dank for your recipe, I will see if someone could translate it into french. Bye

"Kamomilla"

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