Kanarische Kartoffeln / Moja-Sauce

Hallo...
als großer teneriffa-fan habe ich mir das buch "mojos und co-die küche der kanarischen inseln"besorgt.ich tipp dir mal die rezepte ab...das rezept der roten mojo-sauce wird in diesem rezeptvorschlag aber mit chilis gemacht,das andere rezept(mit tomaten und toastbrot)hab ich jetzt leider nicht zur hand.sobald ich es aber habe,setze ich es hier rein.

papas arrugades

1.besorgen sie sich möglichst,kleine,junge kartoffeln.diese werden gewaschen und in einem breiten topf mit stark gesalzenen wasser bedeckt.um den richtigen salzgehalt des wassers festzustellen,geben sie die entsprechende menge wasser in einen topf und lösen so viel meersalz in dem wasser auf,bis eine hineingegebene kartoffel nicht mehr auf den boden sinkt.
2.kochen sie die kartoffeln wie gewohnt.dann schütten sie das wasser ab und setzen den topf zurück auf den herd.
3.auf kleiner flamme werden die kartoffeln nun unter leichtem rütteln des topfes abgedämpft,bis das verbliebene salz an den schalen kristallisiert und sich diese leicht runzeln.

sorry,in dem buch stand leider keine mengenangabe!!!

mojo verde (grüne kanarische knoblauch-sauce)
1 knoblauchknolle
1 tl salz
200ml öl
100-200 ml weißweinessig
1 bund petersilie
1/2 tl kreuzkümmel

1.knoblauch schälen und grob zerkleinern.knoblauch,salz,kreuzkümmel und 100ml essig in einen mixer geben bzw mit dem mixerstab bearbeiten,bis alle zutaten zerkleinert sind.
2.petersilie von den groben stielen zupfen,in den mixer geben.
3.nun langsam und unter ständigem mixen das öl einfließen lassen.
4.abschmecken und nach geschmack mehr essig dazu.
für eine cremige mojo zusätzlich das fleisch einer reifen avodacofrucht dazu (mixer)geben.

mojo rojo (rote kanarische knoblauch-sauce)
2-4 getrocknete chilischoten
1 knoblauchknolle
1tl salz
200ml neutrales öl
100-200 ml weißweinessig
1/2 tl kreuzkümmel
1/2 tl scharfes paprikapulver
1 prise safranpulver

1.die chilischoten mit kochendem wasser begießen und 1 std quellen lassen.dann die kerne entfernen und die schoten in ringe schneiden.den knoblauch schälen und die zehen grob zerteilen.
2.chilis,knoblauch,salz,kreuzkümmel,paprikapulver,-safranpulver und 100ml essig in den mixer geben bzw mit dem mixstab bearbeiten,bis eine homogene masse entsteht.
3.dann unter ständigem weitermixen das öl einfliessen lassen.nach mit geschmack mit essig auffüllen.für eine cremige variante,einfach rohe rote gemüsepaprika zusammen mit den chilis und dem knoblauch in den mixer.

lg,tisha

Ich hab mal bei
www.icook.de/rezepte

nachgesehen da findest du viele Rezepte zu Mojo

Calabaza con mojo (Kürbis mit Mojo)

Zutaten für 4 Portionen Sponsor


Salz: 0.25 Teelöffel
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 4
Olivenöl: 6 Esslöffel
Weinessig: 2 Esslöffel
Kürbis: 1


Zutaten für 4 Portionen Sponsor


mojo verde

Petersilie: 1 Bund
Spritzer Essig: 1
St. Grüner Pfeffer: 4
kl. Knoblauchzehe: 1
Kümmel (knapp gestrichen): 0.5 Teelöffel
kl. Glas Öl: 1


Kanarisches rotes Mojo

Zutaten für 4 Portionen Sponsor


Olivenöl: 4 Esslöffel
Wasser: 0.125 Liter
Knoblauchzehe: 1
roter Paprika: 1
Zitrone, ausgepesst: 0.5
Kümmel, ein wenig gemahlen: 1
Spur Chili, gemahlen: 1

Da werden noch etwa 10 andere Saucen angegeben. Viel spaß

Teddy

Hallo...
als großer teneriffa-fan habe ich mir das buch "mojos und co-die küche der kanarischen inseln"besorgt.ich tipp dir mal die rezepte ab...das rezept der roten mojo-sauce wird in diesem rezeptvorschlag aber mit chilis gemacht,das andere rezept(mit tomaten und toastbrot)hab ich jetzt leider nicht zur hand.sobald ich es aber habe,setze ich es hier rein.

papas arrugades

1.besorgen sie sich möglichst,kleine,junge kartoffeln.diese werden gewaschen und in einem breiten topf mit stark gesalzenen wasser bedeckt.um den richtigen salzgehalt des wassers festzustellen,geben sie die entsprechende menge wasser in einen topf und lösen so viel meersalz in dem wasser auf,bis eine hineingegebene kartoffel nicht mehr auf den boden sinkt.
2.kochen sie die kartoffeln wie gewohnt.dann schütten sie das wasser ab und setzen den topf zurück auf den herd.
3.auf kleiner flamme werden die kartoffeln nun unter leichtem rütteln des topfes abgedämpft,bis das verbliebene salz an den schalen kristallisiert und sich diese leicht runzeln.

sorry,in dem buch stand leider keine mengenangabe!!!

mojo verde (grüne kanarische knoblauch-sauce)
1 knoblauchknolle
1 tl salz
200ml öl
100-200 ml weißweinessig
1 bund petersilie
1/2 tl kreuzkümmel

1.knoblauch schälen und grob zerkleinern.knoblauch,salz,kreuzkümmel und 100ml essig in einen mixer geben bzw mit dem mixerstab bearbeiten,bis alle zutaten zerkleinert sind.
2.petersilie von den groben stielen zupfen,in den mixer geben.
3.nun langsam und unter ständigem mixen das öl einfließen lassen.
4.abschmecken und nach geschmack mehr essig dazu.
für eine cremige mojo zusätzlich das fleisch einer reifen avodacofrucht dazu (mixer)geben.

mojo rojo (rote kanarische knoblauch-sauce)
2-4 getrocknete chilischoten
1 knoblauchknolle
1tl salz
200ml neutrales öl
100-200 ml weißweinessig
1/2 tl kreuzkümmel
1/2 tl scharfes paprikapulver
1 prise safranpulver

1.die chilischoten mit kochendem wasser begießen und 1 std quellen lassen.dann die kerne entfernen und die schoten in ringe schneiden.den knoblauch schälen und die zehen grob zerteilen.
2.chilis,knoblauch,salz,kreuzkümmel,paprikapulver,-safranpulver und 100ml essig in den mixer geben bzw mit dem mixstab bearbeiten,bis eine homogene masse entsteht.
3.dann unter ständigem weitermixen das öl einfliessen lassen.nach mit geschmack mit essig auffüllen.für eine cremige variante,einfach rohe rote gemüsepaprika zusammen mit den chilis und dem knoblauch in den mixer.

lg,tisha

Hello
hi, ich bin seit jahren auf diser wundervollen insel zumindest 20% des jahres zu hause, habe eine alte windmill in tahiche ( nähe der fundacion cesar manrique)gekauft, nun ist sie fast fertig restauriert. ich kann mir kaum ein schöneres stückchen erde vorstellen.

ich habe eine bunte sammlung originaler mojorezepte der bauern, auch zr herstellung der papas arrugadas und viele gofiorezepte.

gib mir deine mailadresse und schick dir meine sammlung im pdfformat mit vielen bildern zu, die ich selber voriges jahr zusammengeschrieben habe, wie gesagt nach angaben der der lanzarotenos.

buenos noches,

chillifrog

Hello
hi, ich bin seit jahren auf diser wundervollen insel zumindest 20% des jahres zu hause, habe eine alte windmill in tahiche ( nähe der fundacion cesar manrique)gekauft, nun ist sie fast fertig restauriert. ich kann mir kaum ein schöneres stückchen erde vorstellen.

ich habe eine bunte sammlung originaler mojorezepte der bauern, auch zr herstellung der papas arrugadas und viele gofiorezepte.

gib mir deine mailadresse und schick dir meine sammlung im pdfformat mit vielen bildern zu, die ich selber voriges jahr zusammengeschrieben habe, wie gesagt nach angaben der der lanzarotenos.

buenos noches,

chillifrog

Hello
hi, ich bin seit jahren auf diser wundervollen insel zumindest 20% des jahres zu hause, habe eine alte windmill in tahiche ( nähe der fundacion cesar manrique)gekauft, nun ist sie fast fertig restauriert. ich kann mir kaum ein schöneres stückchen erde vorstellen.

ich habe eine bunte sammlung originaler mojorezepte der bauern, auch zr herstellung der papas arrugadas und viele gofiorezepte.

gib mir deine mailadresse und schick dir meine sammlung im pdfformat mit vielen bildern zu, die ich selber voriges jahr zusammengeschrieben habe, wie gesagt nach angaben der der lanzarotenos.

buenos noches,

chillifrog