atusa_25831119Für 25-30 Maultaschen:
Nudelteig:
600 g Mehl
etwas Salz
ca. 6 Eier
Fleischfüllung:
200 g Bratwurstbrät oder Kalbsbrät
200 g Rinderhack
200 g Schweinehack
150 g Speckwürfel
1 Zwiebel,
150g Spinat, tiefgefroren
Petersilie, gehackt, 2 EL
2 Tafelbrötchen - in Milch eingeweicht, dann ausgedrückt
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
Fleischbrühe:
2-3 Liter Wasser
Salz
Suppengemüse
500 g Suppenfleisch
etl Suppenknochen
Für die Fleischbrühe 2 - 3 Liter Wasser, etwas Salz und das Suppengemüse zum Kochen bringen. 500 g Suppenfleisch und eventuell einige Suppenknochen zugeben und 1,5 bis 2 Stunden kochen.
Für den Nudelteig das Mehl, etwas Salz und die Eier verrühren und kneten.
Fleischfüllung:
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Speck- und Zwiebelwürfel in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Petersilie dazugeben und kurz mitbraten. Dann von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
Spinat auftauen, ausdrücken und fein schneiden. Semmel würfeln und in etwas Milch einweichen und ausdrücken. Brät, Rinder- und Schweinehack in eine Schüssel geben. Alles mit dem Speck-Zwiebel-Petersiliengemisch, dem Spinat, dem Ei und dem ausgedrückten Brot von Hand sehr gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskatnuss abschmecken. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Semmelbrösel untermengen.
Maultaschen:
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Nudelteig daraufgeben und mit einem Backholz dünn zu einem Rechteck ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und dabei an einer Längsseite einen 2 cm breiten Teigrand frei lassen.
Den Teig von der mit Füllung bestrichenen Längsseite her aufrollen, den freien Teigrand evtl mit Eigelb bestreichen, über die gefüllte Teigrolle klappen und gut festdrücken. Die Rolle wird dabei so platt wie die Maultaschen dick sein sollen. Mit einem Teigrad oder Pizzaroller oder Messer- einzelne Maultaschen auschneiden, an den Schnitt-Seiten die Teiglagen zusammendrücken und die Maultaschen auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Die Maultaschen 15 Minuten in der Fleischbrühe köcheln.
Entweder in der Fleichbrühe servieren - viele Schwaben mögen dazu schwäbischen Kartoffelsalat, den sie im Suppenteller mit der Maultaschensuppe vermischen. (Für den schwäbischen Kartoffelsalat kann man Fleischbrühe von der Maultaschensuppe nehmen wenn man genug davon hat.)
Oder die Maultaschen in 5mm-7mm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit verrührtem Ei (Pfeffer/Gewürze nach Geschmack zugeben) in der Pfanne anbraten. Dazu dann Brot und grünen Salat.
Anbraten mache ich meistens einen oder zwei Tage nachdem es Maultaschensuppe gab, mit den übriggebliebenen Maultaschen.
Oder einfach die fertigen Maultaschen beim Metzger/im Supermarkt kaufen und entweder in Fleischbrühe aufkochen und als Maultaschensuppe essen oder wie beschrieben in Scheiben schneiden und mit Ei anbraten.
Kartoffelsalatrezept:
Zutaten
1 kg fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1/4 l kräftige Brühe (Instant)
1 TL Senf
1 EL Weinessig
3 EL Öl
Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Bund Petersilie
Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale in 20-30 Min. gar kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und dazugeben. Die Brühe erhitzen, mit Senf, Essig, Öl und Pfeffer verrühren. Brühe über die Kartoffeln gießen und mindestens 1 Std. durchziehen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.