Hallo beautylein,
ich mache zum Beispiel gerne einen Salat aus Roter Beete, Linsen und Feta oder ein Curry mit Kichererbsen. Wie sunkid versuche ich allgemein, recht viele Hülsenfrüchte und ähnliches in meine Ernährung einzubauen.
Ich kann dir auch noch den Foodblog von Bianca Zapatka empfehlen. Ist zwar ebenfalls ein veganer Blog, aber sie schreibt auch oft dazu, was man nehmen kann, wenn man es nur vegetarisch haben möchte.
LG