GrasblaettleTunesische Rezepte
Oh je, das ist echt nicht leicht- wir haben das gegenteilige Problem (ich tunesisch, er deutsch...)
Palästinensische Rezepte kann ich Dir nicht bieten, dafür hatte ich vor einiger Zeit einfache tunesische Rezepte zusammengestellt.
Viel Spaß beim Ausprobieren und liebe Grüße
Pinkie
Tadschine-Auflauf
300 g Rind- oder Lammfleisch
300 g Kartoffeln
50 ml Öl
etwas Öl zum braten
1 EL feingehackte Zwiebeln
100 g geriebenen Emmentaler
6 Eier
2 Gläser Wasser
Salz, Pfeffer
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, pfeffern und salzen. In einen Topf geben, die Zwiebeln, das Öl und 2 Gläser Wasser hinzufügen und bei starker Hitze 15- 20 Min garen (wenn das Fleisch noch nicht zart ist, noch etwas Wasser hinzufügen und einige Minuten kochen lassen). Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Mit etwas Öl in einer Pfanne goldgelb backen. Das Fleisch vom Feuer nehmen, und die geschlagenen Eier, die Kartoffeln und den Käse hinzufügen. In eine gefettete Form geben, 15 bis 20 Min bei starker Hitze backen.
Schorba Suppe
250 g Rind- oder Lammfleisch
1 Stange Sellerie
2 EL Tomatenmark
50 ml Öl
100 g dünne Nudeln
1 EL gehackte Petersilie
TL Chilipulver
Salz, Pfeffer
Wasser
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. In einen Topf geben, das Öl, die Petersilie und den kleingeschnittenen Sellerie hinzufügen. Das Tomatenmark in einem Glas Wasser verrühren, und in die Mischung geben. 5 Min bei starker Hitze garen, dann 2 L Wasser dazugeben und 1 Stunde und 45 Min zugedeckt kochen lassen. Evtl. mit Wasser auffüllen, es sollten noch 1,5 L Flüssigkeit im Topf sein. Die Nudeln hinzufügen, je nach Packungsanweisung 7 15 Min kochen. Guten Appetit!
Lubia Khadhra -Bohneneintopf
500 g Lammfleisch
75 ml Öl
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
500 g grüne Bohnen
Salz, Pfeffer
Wasser
Das Fleisch in 6 oder 7 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Das Tomatemmark in einem Glas Wasser verrühren, mit dem Fleisch, dem Öl und der feingehackten Zwiebel in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, ab und zu mit einem Glas Wasser auffüllen (insgesamt 3 oder 4 Gläser). Nach einer Stunde die Bohnen und 2 weitere Gläser Wasser hinzufügen, noch 20 Min garen lassen.
Dulma gefüllte Salatblätter
250 g gehacktes Lammfleisch (oder Rinderhack)
1 Kopfsalat (ersatzweise Weinblätter)
75 g feingehackte Petersilie
1 feingehackte Zwiebel
1 EL Reis
Salz, Pfeffer
150 g aufgeweichte Kichererbsen
50 g Butter oder Margarine
Zahnstocher
Wasser
Das Fleisch salzen und pfeffern, mit der Petersilie, der Zwiebel und dem Reis mischen. Die Salatblätter mit warmen Wasser übergießen, anschließend aus der Fleischmischung eigroße Bällchen formen und diese in die Salatblätter füllen. Die einzelnen Blätter mit einem Zahnstocher verschließen.
Die Butter und die Kichererbsen mit einem L Wasser in einen Topf geben. 15 Min lang bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann die gefüllten Salatblätter hinzufügen. Weitere 45 Min garen, dann vom Feuer nehmen. Die Flüssigkeit sollte die Blätter halb verdecken (evtl. mit Wasser auffüllen).
In einen zweiten Topf ein Eigelb geben, mit einem Schöpflöffel Flüssigkeit aus dem ersten Topf verrühren. Schließlich die restliche Flüssigkeit dazugeben, die Kichererbsen und die Salatblätter vorsichtig beifügen.
Dulma werden zu Reis gegessen: jede Person erhält eine Portion Reis, Kichererbsen und ein gefülltes Salatblatt. Der Reis wird mit der Flüssigkeit begossen, anschließend werden die Salatblätter aufgeschnitten und mit dem Reis vermischt.
Odscha
100 ml Öl
4 EL Tomatenmark
ein TL Chilipulver
1 gehäufter TL Kümmel
4 Knoblauchzehen
Gemüse: 250 g Erbsen oder 2 in Würfel geschnittene Kartoffeln
2 Eier
Salz
Das Tomatenmark mit einem Glas Wasser verrühren. Die Mischung mit dem Öl, einer Prise Salz, dem Chilipulver, dem Kümmel, dem Gemüse und den zerdrückten Knoblauchzehen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Min garen. Die Eier hinzufügen und gut verrühren, danach erst von Feuer nehmen.
Schekschuka Kartoffelsuppe
1 Kg Kartoffeln
ein EL Tomatenmark
1 Zwiebel
100 ml Öl
Salz
Wasser
Die feingehackte Zwiebel mit dem Öl und 3 EL Wasser anbraten. Das Tomatenmark mit einem Glas Wasser verrühren, etwas salzen und der Zwiebel beifügen. 5 Min kochen lassen. Die Kartoffeln in 4 mm dicke Scheiben schneiden und in den Topf geben. Mit Wasser bedecken und garen, bis sie weich sind.
Makrudh gefüllte Kartoffelklöße
500 g Kartoffeln
1 Ei
Salz, Pfeffer
Öl zum Frittieren
Füllung:
150 g Lamm- oder Rindfleisch
2 EL feingehackte Zwiebeln
4 EL feingehackte Petersilie
1 TL Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer
Wasser
Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In einen Topf geben, die Zwiebeln und ein Glas Wasser hinzufügen. Kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist, anschließend das Fleisch und die Zwiebeln pürieren. Die Petersilie hinzufügen, zusammen mit der Butter noch einmal 2 bis 3 Min aufsetzen. Vom Feuer nehmen und ein Ei hineinschlagen.
Die Kartoffeln kochen, schälen und pürieren. Mit einem Ei binden. Die Hälfte mit Hilfe eines Wellholzes 1 cm dick ausrollen, dann die halbe Füllung darauf verteilen und zusammenrollen. 2cm dicke Scheiben abschneiden und frittieren. Dasselbe wird mit den übrigen Zutaten gemacht (es ist besser, dies in 2 Arbeitsgängen zu machen, da die Rolle sonst zu dick wird).
Bormet Azeb Singletopf
500 g Tomaten
250 g grüne Paprika
1 große Zwiebel
100 ml Öl
1 EL Paprikapulver
1 TL Kümmel
Die Zwiebel hacken und mit dem Öl anbraten. Die grob gewürfelten Tomaten und Paprika dazugeben, salzen und mit Kümmel würzen. 5 bis 10 Min garen; mit Baguette essen.
Couscous-Gemüsesalat
40g Couscous, trocken
250 ml Gemüsebrühe (1 TL Instant)
1 Frühlingszwiebel
1/2 gelbe Paprikaschote
1 Tomate
150g Broccoliröschen
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 TL Pflanzenöl
2 EL Gemüsebrühe (1 Prise Instant)
2 EL Tomatensaft
Den Couscous nach Packungsanweisung in Brühe garen. Frühlingszwiebel in Ringe,
Paprikaschote in Würfel, Tomate in kleine Stücke schneiden. Die Broccoliröschen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen
lassen. Zitronensaft mit Öl, Brühe und Tomatensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen, kurz ziehen
lassen und nach Wunsch mit Zitrone garniert servieren.
Slata tunsia tunesischer Salat
500 g Tomaten
300 g grüne Paprika
2 EL Oliven
1 EL Kapern
2 EL Thunfisch (in Olivenöl)
1 große Zwiebel
50 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Kümmel
Salz
Die Tomaten, Paprika und Zwiebeln würfeln. Die Oliven und Kapern dazufügen, mit Salz und Kümmel würzen, und mit Zitronensaft beträufeln. Zum Schluss mit Olivenöl übergießen und mit Thunfisch verzieren.
Mesfuf süßer Couscous
250 g Couscous
1 TL Butter oder Margarine
5 Datteln
2 EL Rosinen
2 EL Orangenblütenwasser (in der Apotheke oder im Reformhaus erhältlich)
Zucker nach Bedarf
Den Couscous nach Packungsanweisung ohne Salz zubereiten. Die Datteln entkernen und klein schneiden, und mit den restlichen Zutaten vermischen. Evtl. mit Zucker abschmecken.
Pistazienassida süße Pstaziencreme
300 g Mehl
100 ml Wasser
1 TL Salz
125 g gemahlene Pistazien
Das Mehl mit Wasser verrühren und durchsieben. Das Salz hinzufügen und das Ganze unter Rühren 10 Min bei mittlerer Hitze kochen. Die gemahlenen Pistazien dazugeben, in Schälchen füllen und mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen, etc... verzieren.
Krima bidha weiße Creme
1 L Milch
150 g Zucker
4 EL Mondamin
2 EL Orangenblütenwasser
Den Mondamin mit der Milch verrühren, wenn nötig durchsieben. Den Zucker hinzufügen, und bei mittlerer Hitze unter rühren aufs Feuer setzen. Wenn die Flüssigkeit cremig wird und anfängt zu kochen, von Feuer nehmen und das Orangenblütenwasser hinzufügen. In kleine Schälchen füllen und kalt stellen.
Die Süßspeise kann mit Schneebällen verfeinert werden:
4 Eiweiß
1 Glas Milch
30 g gemahlene Pistazien
Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Teelöffel kleine Schneebälle formen. Diese mit einem Glas Milch 2 Min kochen, vorsichtig wieder herausnehmen und abtropfen lassen. Auf die Creme setzen und mit 30 g gemahlenen Pistazien bestreuen.
Mahkuka süße Griesßspeise
500 g Grieß
200 g kleingeschnittene Datteln
2 EL Rosenwasser
150 g Butter
200 ml Öl
100 g Puderzucker
1 TL Salz
Wasser
Für den Zuckersirup:
500 g Zucker
350 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
Das Öl mit dem Grieß, Salz und 200 ml Wasser vermischen. Auf einem Ofenblech 2 cm dick verteilen, und mit einem Messer 5 x 5 große Vierecke ausschneiden. Bei starker Hitze 30 Min backen.
Den Zucker mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit etwas dicker und elastisch wird, vom Feuer nehmen. Die Butter und das Rosenwasser hinzufügen.
Die noch warmen Grießschnitten mit einem Mörser zu Pulver verarbeiten, durchsieben und mit Zuckersirup übergießen. Die Datteln dazugeben, gut mischen und pyramidenartig auf einen großen Teller schütten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Datteln verzieren.
Brombeeren
250 g Grieß
5 EL Öl
1 Prise Salz
Öl zum Frittieren
100 ml Wasser
Für den Honigsirup:
250 g Honig
1 EL Wasser
Öl, Salz und Grieß vermischen, das Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verarbeiten. Kleine Bällchen ( 3 cm Durchmesser) daraus formen und mit einem Brombeermuster versehen, indem man die Bällchen gegen ein Sieb presst. In heißem Öl ausbacken.
Den Honig und das Wasser zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und die Brombeeren kurz hineintauchen. Die Brombeeren anschließend auf einem Teller pyramidenartig anrichten.
Krosses Dattelbrot
500 g Grieß
125 ml Öl
einen TL Salz
150 g Datteln
200 ml Wasser
Aus dem Öl, dem Grieß, Salz und Wasser einen Teig herstellen. Diesen in 4 gleich große Kugeln unterteilen und flachdrücken.
Die Datteln mit einem EL Öl pürieren, und auf zwei der Grießfladen geben. Mit den 2 weiteren Fladen bedecken, die Ränder gegeneinander pressen. In je 8 Stücke schneiden, und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ausbacken.
Gefüllte Datteln
300 g Datteln
300 g Marzipan
125 g Kristallzucker
Für den Zuckersirup:
375 g Zucker
3 EL Rosenwasser
300 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
Die Datteln entkernen und mit Marzipan füllen.
Den Zucker, das Rosenwasser, das Wasser und den Zitronensaft zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit dicker wird.
Die gefüllten Datteln kurz in den Zuckersirup tauche, anschließend in Zucker rollen.
Lukum
300 ml Wasser
300 g Zucker
25 g Mondamin
40 g gebratene und gemahlene Mandeln
2 EL Rosenwasser
1 TL Zitronensaft
250 g Puderzucker
Haselnüsse, Pistazien, Pinienkerne, etc... nach Belieben
Den Zucker mit 200 ml Wasser und dem Zitronensaft 5 bis 10 Min kochen (der Topf sollte auf keinen Fall aus Aluminium sein, da die Lukum sonst eine graue Farbe annehmen würden). Den Mondamin mit 50 ml Wasser verrühren. Die restlichen 50 ml Wasser in den Zuckersirup gießen (nicht vom Feuer nehmen), um die Temperatur zu senken; anschließend die Mondaminmischung hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung sich zu einer Kugel zusammenrollen lässt. Das Rosenwasser und die Haselnüsse, Pistazien oder Pinienkerne dazufügen und mischen. In einen mit Mondamin bestäubten Teller geben, 24 Stunden ruhen lassen und in 2 x 2 große Vierecke schneiden. Die Vierecke in Puderzucker rollen. Diese Süßigkeit kann man wochenlang aufheben.