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Zubereitungszeit: 90 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zutaten (4 Portionen):Für den Teig:
- 100 g Butter
- etwas Butter für die Tarteformen
- 60 g Puderzucker
- 20 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 160 g Mehl
Für die Füllung:
- 250 g Zwetschgen
- ½ Vanilleschote
- 160 g Sauerrahm
- 60 g Zucker
- 3 Eier
Für die Garnitur:
- 40 g Zucker
- 25 g Glucose
- 100 ml Sahne
Außerdem:
- 4 kl. Tortelettförmchen mit 10-12 cm Durchmesser
Backpapier, Linsen, Zuckerthermometer Zubereitung: 1. Butter, Puderzucker, Haselnüsse, Salz und Ei mit dem Rührgerät schlagen, bis alles gründlich vermischt ist. Das Mehl zugeben und mit einem Teigschaber oder einem Kochlöffel unterziehen – nicht mehr zu lange rühren, sonst wird der Teig zu zäh. Eine Teigkugel formen und zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Backofen auf 170° C Umluft vorheizen. Die Tortelettformen mit Butter einfetten. Den Teig dünn ausrollen und Kreise für die Tortelettförmchen ausstechen. Aus dem Backpapier ebenfalls Kreise ausschneiden. Die Teigkreise in die Tortelettformen legen, die Backpapierkreise auflegen und mit Linsen beschweren. Die Kuchenböden 10-15 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen blind backen, aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Linsen entfernen.
2. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, trocknen und entsteinen. Dabei die Früchte in Spalten schneiden. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Sauerrahm, Zucker und den Eiern verrühren. Die Sauerrahmmasse in die vorgebackenen Teigschalen gießen und mit Zwetschgen belegen. Etwa 40 Min. backen.
3. Währenddessen Zucker und Glucose mit 100 ml Wasser zu Karamell (154° C) kochen. Zuckermasse in einem kalten Wasserbad kurz abschrecken und mit einem Löffel 4 Karamellgitter auf ein Stück Backpapier träufeln. Sahne steif schlagen. Die Kuchen abkühlen, mit geschlagener Sahne und Karamellgitter servieren.
Rezept + Bild: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft |
