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Quinoa-Salat mit Blaubeeren

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Zubereitungszeit: 30 Minuten
 
Zutaten (für 2 Portionen) :

    - 200 g wilde Blaubeeren aus Kanada (tiefgefroren)
    - 2 EL Himbeeressig (ersatzweise Rotweinessig)
    - 1/2 TL rosa Pfeffer (geschrotet)
    - 80 g Quinoa
    - Salz
    - 1 Zucchini
    - 80 g Butterkäse
    - 200 g Hüttenkäse
    - einige Minzblättchen

Zubereitung:

Blaubeeren mit Essig und rosa Pfeffer mischen und auftauen lassen. Quinoa nach Anweisung in Salzwasser garen. Auskühlen lassen.
Zucchini abspülen und putzen. Zucchini zunächst schräg in Scheiben schneiden, dann halbieren. Butterkäse in Würfel schneiden.
Quinoa mit Zucchini, Butterkäse und Hüttenkäse vermengen. Blaubeeren und Minzblättchen locker untermischen. Kühl stellen.

Tipp:

Nach Belieben Baguette dazu mitnehmen.


Bild & Rezept: Wild Blueberry Association of North America (WBANA)
Rezept vorgeschlagen von goFemininTeam
Rezept aus der Redaktion

Kommentare

 
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