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Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette

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Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette
Hauptspeise
Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 17 Minuten
 
Zutaten (für 4 Portionen) :

    Für den Spargelsalat
    500 g grüner Spargel
    Salz
    500 g weißer Spargel
    Saft von ½ Zitrone
    1 EL Butter
    Für die Vinaigrette
    5 EL Traubenkernöl
    4 EL weißer Balsamico-Essig
    3 EL Gemüsebrühe
    1 TL Senf
    Salz
    Pfeffer
    Für die Toastbrotwürfel
    2 Scheiben Toastbrot
    1 EL Butter (zum Braten)
    2 hart gekochte Eier
    (zum Garnieren)
    1 Bund Schnittlauch
    (zum Garnieren)
    einige essbare Blüten
    (zum Garnieren; z. B. Borretsch)

Zubereitung:

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen,
an den Enden ca. 2 cm abschneiden und in kochendem
Salzwasser 5 Minuten bissfest garen. Mit
kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Den weißen Spargel schälen, die Enden ebenso
abschneiden. Salzwasser mit dem Zitronensaft
und der Butter zum Kochen bringen. Spargel
zugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und
10–12 Minuten garen. Dann aus dem Sud nehmen
und abkühlen lassen.
Inzwischen das Traubenkernöl mit Balsamico-
Essig, Gemüsebrühe, Senf, Salz und Pfeffer in
ein Schraubdeckelglas geben und kräftig schütteln.
Spargel längs in sehr dünne Streifen schneiden.
Den Toast mit einem Nudelholz plattieren, dann
in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin
goldbraun braten.

© Schöner Kochen. Die Kunst der perfekten Salat-Zubereitung. Rezepte: Tobias Rauschenberger, Bilder Hubertus Schüler. Becker Jost Volk Verlag 2013
Rezept vorgeschlagen von goFemininTeam
Rezept aus der Redaktion
Anmerkungen: Anrichten: Die weißen Spargelstreifen mit etwas Abstand auf den Tellern verteilen, die grünen nun einmal oben und einmal unten durchflechten. So verfahren, bis ein gleichmäßiges Muster entstanden ist. Den Spargel mit Vinaigrette beträufeln, fein gehacktes Ei, Schnittlauch und Toastbrot darüberstreuen und mit essbaren Blüten dekorieren.

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