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Spätzle "Carbonara"-Style

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Hauptspeise

Duchschnittlich schwer:

Durchschnitt:

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen) :

- 300 g Spätzle (z.B. Birkel EDITION Schwäbische Hausmacher-Spätzle)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 Zweige Bohnenkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Schlagsahne
- 12 dünne Scheiben Coppa-Schinken
- 90 g fein
- geriebener Bergkäse
- Salz
- 4 Zweige Petersilie
- Pfeffer

Zubereitung:

1. Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und in Butter und Öl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Mit Brühe auffüllen und 2 Min. offen kochen. Bohnenkraut hacken und mit Sahne und Lorbeerblatt zugeben. Weitere 2 Min. kochen, dann zur Seite ziehen.
2. Schinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross braten. Spätzle abgießen, abtropfen lassen und heiß zur Sauce geben. 50 g Käse unterrühren und salzen. Kurz cremig rühren, dann mit dem Schinken und den übrigen 40 g Käse anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, pfeffern und servieren.

Bild & Rezept: Birkel