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Spiralnudeln mit Auberginen

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Zubereitungszeit: 30 Minuten
 
Zutaten (für 4 Personen/Portionen) :

    - 300 g Spiralnudeln
    - 1 Zwiebel
    - 2 Knoblauchzehe
    - 2 EL Olivenöl
    - 500 g Tomaten
    - 4 kleine Auberginen
    - Pfeffer
    - Meersalz
    - 200 g Mozzarella-Kügelchen
    - Basilikum

Zubereitung:

Nudeln gemäß Packungsaufschrift zubereiten.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und fein pürieren. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken, in heißem Olivenöl glasig werden lassen. Tomatenpüree zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen.

Auberginen in dünne Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne anbraten, würzen.

Die Mozzarella-Kügelchen in die Tomatensauce zum Warmziehen geben. Auberginenscheiben fächerförmig auf die Teller setzen. Nudeln anrichten und die Sauce mit dem Käse darüber geben. Mit Basilikum garnieren.


Rezept + Bild: Wirths PR
Rezept vorgeschlagen von goFemininTeam
Rezept aus der Redaktion

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