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Mangogratin mit Gewürzen

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Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    2 Mango
    5 Eigelb
    25 cl geschlagene Sahne
    50 g Butter
    50 g Streuzucker
    4 Honigkuchen

    Gewürzsirup:
    100 g Streuzucker
    4 getrocknete Feigen
    8 getrocknete Aprikosen
    5 gemahlene Pfefferkörner
    5 gemahlene Korianderkörner
    1/2 Zimtstange
    1 Vanilleschote
    20 g Ingwer
    1 Anissternchen
    2 Gewürznelken

Zubereitung:

Der Gewürzsirup muss am Vortag zubereitet werden:

Geben Sie dazu 20cl Wasser, den Zucker und die Gewürze in einen Topf.
Zum Kochen bringen und abseits des Herds die Feigen und die Aprikosen hinzugeben. Für 24h einweichen lassen.

Am Tag selber:

Die Früchte entnehmen (heben Sie den Sirup auf) und in Würfel schneiden. Die Mango schälen und in Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Obst dazugeben.
Geben Sie 5 EL des Gewürzsirups und die Eigelb in einen Topf. Wie eine Sabayone unter ständigem Schlagen Kochen bis die Mischung eindickt.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und von Zeit zu Zeit umrühren.
Sobald die Sabayone abgekühlt ist, die geschlagene Sahne unterheben.
Die Honigkuchenscheiben in dem restlichen Sirup eintauchen. Die Scheiben in ofenfeste, kleine Förmchen legen und mit den eingemachten Früchten sowie der Sabayone-Sahne-Mischung bedecken. In den Grill schieben und erhitzen. Möglichst bald servieren.

Kommentare

 
5/5
backtogood
(Bewertung 24.10.2011 das Rezept Mangogratin mit Gewürzen)
Zum Reinlegen! Schon das Bereiten des Sirups ist ein Fest für die Geruchsnerven. Ich bin so begeistert, dass ich das heute gleich nochmal mache. Für die graue Jahreszeit genau das Richtige!!!
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