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Gebratener Hasenrücken

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Gebratener Hasenrücken
Hauptspeise - Fleisch
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    1 Hasenrücken(600g)
    30g Butter
    8 cl Cognac
    30g Schalotten
    Thymian, Lorbeer
    Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
    1 dl Weißwein
    25 cl Kalbsfond oder Fleischbrühe
    25g Butter
    50g Speck

Zubereitung:

Häuten Sie den Hasenrücken und entfernen Sie die Knochen.
Marinieren Sie das Fleisch dann mit fein gehackten Schalotten, Thymian und Lorbeer 2 Stunden in etwas Cognac.
Lassen Sie dann das Fleisch abtropfen und legen Sie es mit einem walnussgroßen Stück Butter in eine Ofenform.
Heizen die den Ofen auf 180°-200°C (Thermostat: 6-7) vor und stellen Sie dann den Braten etwa 1 Stunde Minuten lang in den Ofen.
Nehmen Sie den Braten dann aus dem Ofen und halten Sie ihn warm.
Geben Sie 1 EL Öl in eine Pfanne und braten Sie den Speck an, bis der glasig wird.
Löschen Sie den Bratensatz in der Ofenform ab und geben Sie den Weißwein hinzu.
Fügen Sie die Fleischbrühe und die Butter hinzu.
Servieren Sie das Ganze mit in Butter angebratenen Champignons.
Anmerkungen: Sie können den Hasenrücken auch schon früher aus dem Ofen nehmen, je nachdem, wie Sie das Fleisch mögen (gut durch oder eher blutig)

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