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Entenbrust-Salat mit Feigen

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Entenbrust-Salat mit Feigen
Vorspeise - Gemüse und Salat
Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  ohne Kochen
 
Zubereitungszeit: 15 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    14 gut herangereifte lila Feigen
    120 g Tomme de brebis (zarter Schafskäse)
    200 g Mesclun-Salat
    16 Scheiben getrocknete Entenbrust
    1 EL Himbeeressig
    2 EL Nussöl
    2 EL Rapsöl
    Salz
    Pfeffer

Zubereitung:

Die Feigen waschen und trocknen lassen.
Zwei besonders reife Feigen für die Soße zur Seite legen.
Die anderen Feigen kreuzförmig aber nicht zu tief einschneiden damit sie sich blumenartig öffnen.

Die Kruste vom Tomme de Brebis entfernen und den Käse in feine Lamellen schneiden.
Die Teller mit dem Mesclun-Salat auslegen. Jeweils 3 leicht geöffnete Feigen, 4 Entenbrustscheiben und ein paar Käsestreifen darauf legen.

Die zur Seite gelegten Feigen öffnen.
Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel entnehmen und in eine kleine Schüssel geben.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
Jeweils einen großzügigen Esslöffel Salatsoße über jeden Teller verteilen und den Salat sofort servieren.



Foto: © SAEP / Annabelle Rose

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