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Kabeljau mit Pesto, Tomaten und Olivenöl-Kartoffel

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Hauptspeise - Fisch und Krustentiere
Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    4 frische Kabeljaufilets oder Kabeljaurücken (ohne Haut)
    750 g festkochende Kartoffeln
    150 g halbkandierte Tomaten
    2 EL Pesto
    30 cl Milch
    12 cl Olivenöl
    20 g Butter
    1 Bund gemischte Küchenkräuter
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, nicht schälen und in einem Topf mit Salzwasser 20 Min. kochen lassen. Milch mit Butter erhitzen.

Die heißen Kartoffeln schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Die heiße Milch und Butter hinzufügen und mit 6 cl Olivenöl begießen.
Gut vermengen.

Die Kabeljaustücke salzen und Pfeffern und mit dem restlichen Öl in einer Pfanne von jeder Seite 2-3 Min. anbraten.

Das Pesto mit ein wenig Olivenöl verdünnen. Die Kräuter waschen, trockentupfen und klein schneiden. Die halbkandierten Tomaten erhitzen.

Das Kartoffel-Olivenölpüree auf den Tellern verteilen und die Kabeljaustücke und die Pesto-Tomaten-Mischung darauf anrichten.

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