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Spaghetti mit Zucchinipesto

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    2 kleine junge Zucchini (in Würfel geschnitten)
    40 g Pinienkerne
    10 frische Basilikumblätter
    3 EL geriebener Parmesan
    Olivenöl (wenn möglich: extra vierge)
    Spaghetti

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Olivenöl (und die Spaghetti) in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Das Öl langsam portionsweise in die Schüssel gießen, bis eine glatte Emulsion entsteht.

Wenn das Pesto zu dick ist, kann es mit ein wenig Kochwasser der Nudeln gestreckt werden.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und zu dem Zucchinipesto in die Schüssel geben.

Vermischen und sofort servieren. Jeden Teller mit Parmesan bestreuen.

Anmerkungen: Das Zucchini-Pesto kann auch Wunsch mit einer gepressten Knoblauchzehe verfeinert werden.

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