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Makkaroni mit Auberginen

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    500 g Makkaroni
    3 große Auberginen
    1 Glas Tomatensauce
    Semmelbrösel
    Öl
    Salz
    2 Eier
    geriebener Käse (erst ganz zum Schluss, wenn Sie möchten)

Zubereitung:

Nudelwasser aufsetzen. In der Zwischenzeit die Tomatensauce 15 Min bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf aufwärmen, 1 EL Olivenöl einrühren.

Auberginen waschen, nicht schälen und in dünne Scheiben schneiden. Semmelbrösel auf einen Teller geben. Die Eier in einen Suppenteller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.

Die Auberginenscheiben erst ins Ei tauchen und dann sofort in den Semmelbröseln wenden. Alle Scheiben auf diese Art panieren.

Die Nudeln ins kochende Wasser geben. Gleichzeitig die Auberginenscheiben in heißem Öl ausbacken.

Die Tomatensauce vom Herd nehmen, wenn die Nudeln fertig sind (ca. 12 Min Garzeit). Makkaroni abgießen und mit der Soße und den gebackenen Auberginen auf einer großen Servierschüssel anrichten.

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