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Kalbsragout mit Martini und Grapefruits

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    1 kg Kalbfleisch (Brust, Bauchlappen)
    50 g Butter oder Margarine
    2 Schalotten
    Salz
    5-6 grüne Pfefferkörner
    2 dl trockener Weißwein
    1 kleines Glas Martini
    1 Handvoll Rosinen
    100 g Crème Fraîche
    1 TL Maisstärke (Maizena)
    2 Grapefruits

Zubereitung:

Kalbfleisch in Würfel schneiden, in heißem Fett anbraten, aber nicht braun werden lassen. Geschälte und fein gehackte Schalotten hinzufügen. Salzen. Grob zerhackte grüne Pfefferkörner in den Topf geben.

Mit Weißwein und Martini ablöschen und zugedeckt 1 Stunde 15 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen (25 Min im Schnellkochtopf).

Nach der halben Garzeit, die zuvor eingeweichten Rosinen hinzugeben.

Das fertig gegarte Kalbfleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Crème Fraîche und Maisstärke vermischen und vorsichtig in die Soße einrühren.

Die Schale (inklusive weißer Haut) der Grapefruits mit einem scharfen Messer abschneiden. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden (Trennwände entfernen) und mit dem austretenden Saft in die Soße geben.

Kurz umrühren und mit dem Kalbsfleisch in eine vorgewärmte Servierschüssel umfüllen.

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