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Gefüllte Paprika mit Auberginenpüree

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    4 kleine Paprika
    3 Auberginen
    4 Knoblauchzehen
    2 Eier
    75 g Speck
    3 EL Olivenöl
    1 EL Semmelbrösel
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprika im oberen Teil quer aufschneiden, das Hütchen beiseite legen, die Paprika innen entkernen, kurz ausspülen und 5 Min in kochendem Wasser garen.

Auberginen 15 Min bei 200° C im Ofen backen und häufig wenden. Die weichen Auberginen häuten und das Fleisch mit den Knoblauchzehen im Mixer pürieren.

Das Auberginenpüree mit der Gabel verrühren und Olivenöl, Salz, Pfeffer, verquirlte Eier und Speck integrieren.

Die Paprika mit dem Auberginenpüree füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und 30 Min bei 180°C im Ofen backen.

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