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Pfifferlingragout mit Albufeirasoße

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Pfifferlingragout mit Albufeirasoße
Hauptspeise - Gemüse
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    - 800 g graue Trompetenpfifferlinge
    - 6 Eier
    - 200 g Entenleberterrine (Foie Gras de canard)
    - 1 dl roter Portwein
    - 2 dl doppelte Sahne (Crème Fraîche mit über 40% Fett)
    - Butter
    - Schalotten
    - Öl
    - Bauernbrot
    - 6 Cocktailgläser
    - Salz, Pfeffer

Zubereitung:

6 Eier pochieren. Die Pfifferlinge 5 Minuten in Öl dünsten und abtropfen lassen.

Für die Albufeirasoße: 200 g Entenleberblock in Würfel schneiden und in einem Bratentopf anbraten. Mit Porto ablöschen. Doppelte Sahne hinzufügen und im Mixer fein pürieren. In Cocktailgläsern anrichten.

Butter, Schalotten, Fleischsaft und die heißen pochierten Eier zu den fertigen Pfifferlingen hinzufügen. Mit Albufeirasoße benetzen und mit gegrilltem Bauernbrot servieren.
Anmerkungen: Dieses Rezept stammt von dem französischen Chefkoch Guy Pommelet (Restaurant: Le Terminus Café/ Paris).
Foto: Chantelle-Morris

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