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Getrüffelte Kürbissuppe mit Austernpilz-Ravioli

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Getrüffelte Kürbissuppe mit Austernpilz-Ravioli
Vorspeise - Gemüse und Salat
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    - 1 kg Austernpilze
    - 500 g Kürbis
    - 80 g Kartoffeln
    - 500 ml Hühnerbrühe
    - 50 g Schalotten
    - 1 Bund frischer Koriander
    - 100 g Ricotta
    - Ravioliteig
    - getrüffeltes Öl + etwas Olivenöl
    - Salz, Pfeffer
    - Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

Kürbis, Kartoffeln und Schalotten in 450 ml Hühnerbrühe kochen und anschließend mit einem Hauch von Olivenöl im Mixer pürieren.

Die Austernpilze mit fein geschnittenen Schalotten in etwas Butter anbraten und mit 50 ml Hühnerbrühe ablöschen. Beiseite stellen.

Den Ravioliteig mit Austernpilzen, Ricotta und fein geschnittenem Koriander füllen.

Die heiße Kürbissuppe mit einem Hauch von getrüffeltem Öl verfeinern. Zwei Ravioli pro Person in einer Pfanne anbraten, auf die Suppe legen und mit einem Büschel Kerbel garnieren.
Anmerkungen: Dieses Rezept stammt von dem französischen Chefkoch Laurent Legat (Restaurant Ô’40/Paris)

© Foto: Caste

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